A história da gastronomia argentina, tem sua origem nos Pampas. Pratos à base de milho como locro ( carne guisada como a de porco e boi, com batatas e milho), tamales (folhas de milho recheadas com carne e boi, porco e frango) e humitas (creme de milho cozido e temperado, espécie de pamonha salgada, servido em folhas de milho), constituíram a dieta comum dos primeiros habitantes do pampas. Tais pratos ainda persistem no norte