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I DERIVATI DEL LATTE - Coggle Diagram

- - - - LATTE SCALDATO A 50° E INSERITO IN CENTRIFUGA
        
        SCOPO
        
        SEPARARE PARTE GRASSA DA PARTE LIQUIDA
    - - PRENDE IL NOME DAL RECIPIENTE DOVE VIENE SBATTUTA LA CREMA PER SOLIDIFICARE LE PARTI GRASSE E SEPARARLE DAL LATTICINO
    - - IL BURRO ESTRATTO E GRANULOSO E DEVE ESSERE IMPASTATO PER DIVENTARE UNA CREMA OMOGENEA
    - - IL BURRO VIENE MODELLATO IN FORME A CILINDRO O PARALLELEPIPEDO
      - IMPACCHETTATO E VENDUTO
- - - - AL LATTE VIENE AGGIUNTO IL CAGLIO
        
        SOSTANZA PRESA DALLO STOMATO DEI MAMMIFERI
        
        A COSA SERVE?
        
        COAGULARE LA CASEINA FORMANDO LA CAGLIATA
    - - LA CAGLIATA VIENE TAGLIATA IN PEZZI E SEPARATA DAL SIERO ACQUOSO
        
        DAL SIERO SI PUO' RICAVARE LA RICOTTA
    - - SI LAVORA IN MODO DIVERSO A SECONDA DEL FORMAGGIO CHE SI VUOLE OTTENERE
        
        1) FORMAGGI MOLLI
        
        SI IMPASTANO I PEZZI DI CAGLIATA
        
        2) FORMAGGI SEMIDURI
        
        I PEZZI DI CAGLIATA VENGONO COMPRESSI E LASCIATI STAGIONARE
        
        3) FORMAGGI DURI
        
        I PEZZI DI CAGLIATA VENGONO COTTI A 50°/60° E IMPASTO VIENE COMPRESSO, SALATO E FATTO STAGIONARE QUALCHE MESE