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COCINAS REGIONALES (CHINA), COCINA REGIONALES (CHINA), ESTUDIANTE:, Luz…
COCINAS REGIONALES (CHINA)
COCINA YUEN
También conocida como la cocina Guan dong o Cantonesa.
Platos tradicionales
Ancas de rana
lo mein
Cerdo agridulce
arroz frito
choy en salsa de ostras
Dim sun
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Se caracteriza
por usar técnicas al vapor y salteado
ser una comida ligera y equilibrada
Usan las especias con moderación para no tapar los sabores originales.
Evita la grasa
Cuentan también con una gran variedad de productos deshidratados.
Salsas
Douchi
Salsa hosin
Salsa siu
Pasta Hau Chu
Vinagre rojo
Salsa de Ostras
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Tipos de carnes
Cordero
Cabra
Ingredientes
azúcar, almidón de maíz, jengibre, pimienta negra, vinagre de arroz, salsa de soja, cinco especias.
COCINA CHUAN
proveniente de la región de Sichuan.
características
ser una cocina picante
producir la pimienta de Sichuan
es una cocina especiada y sabrosa.
encontramos la salsa de tres pimientas.
Platos tradicionales
Pollo kung pao
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especias
Hinojo
Pimieta
Anis
Canela
Clavo de olor
Técnicas
Fritura por inmersión
Métodos de conservación
Encurtido
Salazón
Ahumado
Deshidratado
COCINA MIN
También conocida como cocina de Fujian
Características
la cocina tiene sabores ligeros, agridulces, sabores umami, y amargos
uso de caldos
exigencia en la habilidad de cuchillo.
Insumos
ingredientes de mar como mariscos, mejillones, grandes pepinos de mar, gusanos de mar, caracoles y babosas que muchos lugares se niegan a consumir.
vinagre rojo
Técnicas
estofar
guisar
vapor
hervir con vino
Platos Tradicionales
popiah
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Estilos Regionales
Fozhou
Occidental
meridional
COCINA LU
conocida como cocina Shandong
Características
tiene sabores y texturas saladas y crujientes
especialidad en asado y mariscos
cocina poco grasienta
comida sana y ligera
preservar cortes, color y sabor de los ingredientes
Tecnicas
salteado
COCINA XIANG
conocida también como la cocina de Hunan
Características
cremosidad
humedad
picantes
riqueza
provincia del pescado y el arroz
Ingredientes
salsa de soya
frijol negro
aceite picante de guindilla
trigo negro amargo
pimiento rojo
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se subdividen en tres partes
la cuenca de lago Dongting
comida aceitosa picante salada y tierna los metodos utilizados son estofados vapor, azar, y ahumado.
el oeste de hunan
en esta region se especializan por la carne curada y salad, usan carbon como combustible.
la cuenca del rio Xiang
es una cocina picante, acida y las técnicas son estofado, curado, vapor y salteado
Platos principales
pato a la cerveza
plato de cerdo del granjero
aleta de tiburón
COCINA REGIONALES (CHINA)
COCINA ZHE
por lo general la cocina zhe no es grasienta y tiene un sabor fresco y suave.
Las ciudades mas importantes en la provincia son:
Hangzhou
Shaoxing
Ningbo
especializados en pescados, mariscos y platos salados
especialistas en aves de corral y peces de agua dulce
cocinan en licor, alimentos frescos y curados
utilizan brotes y bambu.
metodos
freir,guisar,coccion lenta
Platos principales
cerdo dong po
pescado en vinagre
pollo del mendigo
COCINA ZU
Tecnicas
guiso
estofado
vapor
freir
Características
Cocción de gallos y mariscos
variedad de vegetales
pastas
Ingredientes
brasenia de taihu
raiz de loto
castaño china
brotes de bambú de invierno
bambú de agua
castañas de agua
Platos principales
costillas estofadas
guiso de pollo con champiñones y setas
carpa plateada al vapor
Productos acuáticos
fugo
cangrejo peludo de rio
carpa del lago longchi
Estilos
xuahi
huahuyang
su-hi
COCINA HUI ANHUA
conocida como Anhui Wan
Características
uso de alimentos naturales
alimentos con fines medicinales
Técnicas
vapor
hervir
muy exigentes en el tiempo de cocción
Ingredientes
brotes de bambú
Pato
langostinos
Champiñones
tortuga
rana
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Platos tradicionales
sopa li hongzhang
oca imperial wushan
dumpling de huevo
ESTUDIANTE:
Luz Ivone Oporto Ruiz