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CALCOLO METODO IMPRESE RISTORATIVE, 1- calcolo rapporto percentuale …
CALCOLO METODO IMPRESE RISTORATIVE
METODO DEL COSTO PIENO
impresa ristorativa determina prezzo
1. IMPUTA COSTO DELLE MATERIE PRIME
30% COSTO COMPLESSIVO
2. IMPUTA COSTO DEL LAVORO
40-50% COSTO COMPLESSIVO
determinare costo totale del lavoro
classificazione piatti in base alle difficoltà
attribuire un peso numerico
difficoltà
3. ALTRI COSTI COMUNI
amministrazione e distribuzione
4. DETERMINA PREZZO DI VENDITA
costo complessivo+ profitto
METODO DEL FATTORE
impresa determina prezzo
rapporto tra costo delle materie prime e presso di vendita (food cost medio)
FOOD COSTO MEDIO% = COSTO DEGLI ALIMENTI : RICAVI DI VENDITA X 100
FATTORE = 100 : FOOD COST MEDIO %
PREZZO DI VENDITA DI UN PIATTO = COSTO DEGLI ALIMENTI X FATTORE
METODO DEL COEFFICIENTE VARIABILE
1- calcolo rapporto percentuale (costo materie prime e ricavi di vendita)
2- determina il fattore
3- stabilisce prezzo piatto