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PASTAS BLANDAS IV: CAKES DE ACEITE - Coggle Diagram
PASTAS BLANDAS IV: CAKES DE ACEITE
Historia (origen)
Se desconoce el origen de las tortas de aceite. En España, los estudios de pastelería apuntan hacia recetas árabes, judías o mozárabes de la mitad meridional de la península ibérica.
Características
En este tipo de pasteles se usa aceite en lugar de mantequilla
El resultado es un producto húmedo y con una estructura suave
Se utilizan huevos batidos con el propósito de aligerar la textura
Requieren de agentes leudantes químicos que la levanten.
Aplicaciones/Usos
Pastel Chiffón
Pastel de zanahoria
Devil´s food
Servicio
Se sirven como postre. Como el pastel completo o rebanada (individual). Se sirven con el té o café y en la merienda
Principales ingredientes de composición
harina, leche, huevo, aceite vegetal, azúcar y agentes leudantes químicos y líquidos
Cuidados especiales
La calidad de los ingredientes que ocupamos para preparar un pastel determina también la calidad final del producto
Procura que el contenido tenga suficiente aire, así se garantizará la obtención de una miga suave y una textura característica del pastel y no del pan.
No abrir el horno mientras el pastel está dentro.
Técnicas
De elaboración
Colocamos los huevos y el azúcar y batimos bien hasta no sentir los granitos del azúcar.
Agregamos el aceite poco a poco de forma tal que caiga como un hilo muy delgado. Es obligatorio este paso.
Le agregamos la ralladura de limón o naranja (cual sea tu preferida)
Vertemos la leche y seguimos mezclando.
Por último la harina hasta que se genere una mezcla homogénea
Enharinamos un molde y vertemos la mezcla en ella.
Lo llevamos al horno precalentado y dejamos unos 35 minutos.
De horneado
Lo primero que se debe hacer es precalentar el horno a 177 C.
Se debe encamisar un molde para verter la mezcla del cake.
Hornea el pastel por 25 a 30 minutos. Existen algunas formas de saber si el pastel está listo, por ejemplo, cuando:
El pastel retoma su forma cuando lo presionas suavemente con un dedo, empieza a separarse de los lados del molde, al insertar una aguja probadora el centro del pastel sale limpio
Deja enfriar el pastel. Colócalo sobre una rejilla de alambre y déjalo reposar por 10 a 15 minutos.
Referencias:
Alarcón, C. (s.f). Tipos de pasteles y sus nombres. Recuperado el 15 de marzo de 2022, desde:
https://aprende.com/blog/gastronomia/reposteria/tipos-de-pasteles-y-sus-nombres/