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les entremets - Coggle Diagram
les entremets
produits de base
LES SUCRES
miel
pain d'épices, nougat, bonbons..
glucose
caramel, bonbons,, crèmes glacées
saccharose
crèmes. chocolat, conserves de fruits, confiseries,liqueurs,décorations ...
LES FARINES
de mais
biscuits secs, petits fours, crème patissière
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de blé
pain, petits fours, biscuits, base de patisserie
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LES OEUFS
jaune
préparation de crèmes ( anglaise....) appareils glacés, parfaits..
oeuf entier
confections de pates molle, sablées, levées, crèmes cuites..
blanc
biscuits, meringues, mousses,
LE LAIT
seul le lait de vache et en différentes formes : cru, pasteurisé, upérisé, stérilisé, concentré, poudré
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