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PLANEJAMENTO E GESTÃO DE RESTAURANTES - Coggle Diagram
PLANEJAMENTO E
GESTÃO DE RESTAURANTES
Planejamento é especificar os objetivos a serem atingidos e decidir antecipadamente as ações apropriadas que devem ser executadas para atingir esses objetivos.
Conceito de Restaurante Familiar (Midscale) Empreendimento que oferecem o cardápio entre os mais caros ao mais acessível, o conceito familiar se adaptou bem aqui no Brasil, pois a clientela é desde crianças a idosos (as)
Cite formas de patrocínios: Troca de uniforme: solicitar patrocínio ao fornecedor de bebidas,solicitar a empresa que opera cartões de crédito e/ ou débito um período de bonificação das taxas mensais, a fim de que essa verba extra o empresário possa investir como e quando ele quiser, solicitar bonificação, realizar eventos gastronômicos.
O mise em place é muito importante, pois todo o planejamento do atendimento se inicia nesta etapa, isto é, quando abrir as portas do empreendimento, tudo deve estar em ordem para melhor receber os clientes com calma e ter certeza de que é só atender os clientes e solicitar os pedidos, sejam eles na cozinha e no bar que serão feitos o mais breve possível.
Quais são etapas do planejamento estratégico
Análise do ambiente externo (ameaças e oportunidades)
Formulação de Objetivos e Metas, onde se quer chegar a curto, médio e longo prazo.
Missão: é a razão do existir da empresa
Implementação liderança total
em custos, diferenciação e foco
Visão é saber onde se quer chegar com sua empresa.
Feedback e Controle: averiguação de tempos em tempos para analisar como a empresa está e se estão alcançado os resultados traçados, E se não estiver é hora de rever as estratégicas.
Restaurante Internacional: Normalmente se concentra dentro dos hotéis, o objetivo é atender os hospedes que poderão vir de qualquer parte do mundo, seu cardápios é composto por preparações internacionais.
O que é pesquisa de mercado: uma ferramenta de coleta
de dados e informações precisas e confiáveis, a fim de diminuir os riscos e erros.
Como deve ser estrutura física de um empreendimento gastronômico? ,
Pisos: devem ser de materiais antiderrapantes e com ralos tipo grelha, com
vedação para bloquear a entrada de insetos e roedores.
Paredes e tetos devem ser de materiais não porosos e de fácil limpeza e
higienização.
As lâmpadas devem ser protegidas contra quebras (capa protetora).
As entradas de mercadorias devem ter acesso exclusivo,
Todas as bancadas devem ser de materiais não porosos como o inox ou
pedras como granito, pois é de fácil higienização
Antes de entrar na cozinha, no corredor que dá acesso à mesma, deve ser
instalada uma pia para a higienização das mãos dos colaboradores.
Produto Estrela: são produtos que têm boa saída (pedidos) e que possuem excelente percentual de lucratividade, aqui são os pratos que se vendem sozinhos e devem ser a marca registrada do empreendimento.
Cães: produtos com baixo índice de pedido e baixo percentual de lucratividade,
estes itens devem ser substituídos urgentemente.
A tecnologia da informação contribuiu para o setor de alimentos e bebidas permitindo aos gestores diversas possibilidade de
tomadas de decisões mais assertivas, pois a precisão dos dados é fundamental para que o ocorra, trazendo mais agilidade e conforto para os clientes.
Quais os benefícios da tecnologia da informação para os bares e restaurantes? São inúmeros benefícios, mas os principais são a simplificação do atendimento, maior eficiência no ato do atender, e a captação de dados para poder gerenciar.
A gestão e planejamento de um restaurante está alicerçada na logística de uma
forma geral, seja no suprimentos e/ou nas operações de funcionamento.
A importância da comunicação clara e objetiva da equipe: O principal objetivo é manter todos informados e conectados para que não haja falhas, pois quem serão penalizados serão os clientes.
feedback, dar um retorno é fundamental, pois os
colaboradores sabem a posição em que estão e o que deve ser melhorado
Quem são os clientes internos: são os próprios colaboradores, o funcionários.
O marketing é muito mais do que imaginamos, é um setor com várias funções, podemos dizer que é peça chave para que o empreendimento tenha ascensão crescente.
Design para restaurantes: Os restaurantes foram se diversificando e modernizando, para que os clientes possam ficar mais a vontade e consumir mais os produtos ofertados.
A criatividade é a matéria prima para inovações, isto é, a base de dados para inovar, mas para isso há necessidade de ter bom senso, pois nem todas as criatividades de produtos ou serviços são e/ ou poderão ser inovadores após a sua aplicação.
A pesquisa de mercado é fundamental para poder analisar os concorrentes e enxergar as possíveis oportunidades, e assim utilizar a criatividade para poder fazer diversas possíveis especulações, e após o filtro ir para ação e inovar os produtos e/ ou serviços