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CARNE UOVA PRODOTTI ITTICI - Coggle Diagram
CARNE UOVA PRODOTTI ITTICI
CARNE
si dividono in
ROSSE
provengono da animali adulti come buoi, vacche, vitelloni e cavalli
hanno maggior contenuto di ferro, ma anche di grassi
NERE
provengono da animali selvatici, chiamati selvaggina
BIANCHE
provengono da animali giovani come vitelli, agnelli, capretti, oppure da polli, tacchini e conigli
più magre, con una concentrazione proteica lievemente maggiore
prezzo in base a
tipo di taglio
razza
età animale
modo in cui l'animale è stato nutrito
DERIVATI
salumi
non insaccati
da parti intere: prosciutto, speck...
insaccati
da carne tritata; salame, salsicce...
estratto di carne
carne in scatola
dado di carne
UOVA
formate da guscio, albume (parte bianca ricca di proteine) e tuorlo (parte rossa e più nutriente),
contiene proteine, sali minerali, grassi, vitamine e acqua
suddivise in base a
peso
freschezza
riportano
CODICE ALFANUMERICO per la tracciabilità
scadenza
PRODOTTI ITTICI
CROSTACEI
MOLLUSCHI
PESCE
ricco di proteine, sali minerali e vitamine
ha tempi di conservazione minori rispetto alla carne
PESCE FRESCO
l’occhio è bombato, la cornea trasparente e la pupilla nera e brillante;
le branchie sono di colore rosso vivo e senza muco
la pelle è di colore vivo
le squame sono aderenti alla pelle. La carne è compatta ed elastica;
L'odore è di alghe marine
la colonna vertebrale, si spezza invece di staccarsi; internamente, lungo la colonna, non è presente alcuna colorazione
COSA SONO?
alimenti di origine animale ricchi di proteine, costituiscono una parte importante della nostra alimentazione