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LATTE - Coggle Diagram
LATTE
DERIVATI
FORMAGGIO
per coagulazione
Processo di caseificazione
trattamento termico, cottura
estrazione della cagliata
cagliatura, aggiunta di fermenti lattici e caglio
salatura, a secco o per immersione
stagionatura
YOGURT
per fermentazione
trattamento termico
inoculazione della coltura
confezionamento
miscelazione degli ingredienti
fermentazione
omogeneizzazione
BURRO
per centrifuga
COS'E'?
alimento animale ad alto valore nutrizionale
COME SI OTTIENE?
MUNGITURA di alcuni animali, in particolare mucche
ANALISI per escludere la presenza di forme batteriche pericolose per l’uomo
OMOGENEIZZAZIONE
INTERO
PARZIALMENTE SCREMATO
SCREMATO
RISANAMENTO da questo dipende il tempo di conservazione
LATTE A LUNGA CONSERVAZIONE
MICROFILTRATO
PASTORIZZATO