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PROTEÍNAS - Coggle Diagram
PROTEÍNAS
Polímeros de alto peso molecular, formadas por aminoácidos unidos por ligações peptídicas.
Classificação:
Secundária: cadeias se enrolam, formando uma hélice.
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Valor biológico: proteínas completas ou PAVB, que contém todos os aminoácidos indispensáveis e em quantidade suficientes.
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Formação por enzimas, hormônios e anticorpos. Representam 50% da massa seca de grande parte das moléculas.
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Composição conjugada: contém aminoácidos unidos a outros elementos não proteicos. Exemplo: lipoproteínas, nucleoproteínas.
Composição simples: por hidrólise, fornecem apenas aminoácidos. Exemplo: albuminas, globulina, glutelinas e prolaminas.
Funções
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Construção, crescimento e manutenção de tecidos;
Encontramos proteínas em diversos alimentos, sendo as carnes, leite e ovos os mais ricos nessas macromoléculas.
Digestão: inicia no estomago, devido a presença de ácido clorídrico, desnatura as proteínas (destrói as ligações de hidrogênio da estrutura química), com isso, as cadeias proteolíticas perdem a forma e ficam mais acessíveis ao ataque das enzimas.
No intestino delgado, elas sofrem ação das enzimas produzidas pelo pâncreas.
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