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NIXTAMALIZACIÓN - Coggle Diagram
NIXTAMALIZACIÓN
¿QUÉ ES?
Es un proceso tradicional, que busca hacer un mejor grano de maíz para así crear una mejor masa para tortillas
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Después se enjuaga y cuela, para eliminar el pericarpio
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Es un proceso que crea ciertos cambios a nivel nutricional, químico y propiedades funcionales
Es decir, la eliminación del pericarpio reduce los niveles de fibra en el grano de maíz
La cocción con cal, aumenta los niveles de calcio en el grano
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SU HISTORIA
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La palabra en sí proviene del náhuatl, de la palabra nextli que significa cenizas y tamali que significa masa de maíz sin formar
REFERENCIAS
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Laura Roque-Maciel, G. A.-V.-E.-L.-C.-C. (2016). NIXTAMALIZACIÓN DE CINCO VARIEDADES DE MAÍZ CON DIFERENTE DUREZA DE GRANO: IMPACTO EN CONSUMO DE COMBUSTIBLE Y CAMBIOS FISICOQUÍMICOS. AGROCIENCIA, 727-745.
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