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HISTÓRIA E CULTURA DA GASTRONOMIA INTERNACIONAL - Coggle Diagram
HISTÓRIA E CULTURA DA GASTRONOMIA INTERNACIONAL
História e Evolução da Gastronomia Internacional
Homem pré-histórico
Lanças, arcos e flechas, arpões. rede de pesca
Alimentação - vegetais
Inclusão de carne
Criação de utensílios de pedra e barro
Idade Antiga
Criação do pão
Grécia
Peixes
Queijo de cabra e ovelha
Base: trigo, mel, azeite, nozes, tâmaras, semente de papoula e amêndoas
Roma
Hábito das três refeições diárias
Pães redondos feitos de emmer
Classes mais altas
Queijo
Ovo
Leite
Frutas
Mel
Ricos
Carne de porco
Carne de cordeiro
Aves
Peixes
Idade Média
Peixes
Condimentos e especiarias - noz-moscada, pimenta-do-reino
Farinha de trigo ou soja
Arroz
Idade Moderna
Navegações portuguesas e espanholas
Navegações em busca de especiarias, ouro e pedras preciosas
Globalização dos alimentos
Cozinha francesa - começou a se destacar com o casamento do francês Henrique II com a Italiana Catarina de Médici
Gastronomia no Continente Americano
Influenciada pelas cozinhas europeia e pré-colombianos
Influencia dos colonizadores e imigrantes
América do Note
Ausência da realeza
Dificultou o desenvolvimento de uma gastronomia mais sofisticada
Escravos
Quiabo, inhame e amendoim
Manejo das churrasqueiras
Imigrantes
Italianos
Chineses
Índios norte-americanos
Milho
Muito utilizado até os dias atuais
América Central
México
Origem milenar e sofreu influência de vários povos
América do Sul
Diversidade como característica principal da gastronomia
Peru
Ceviche
Argentina
Matambre
Brasil
Arroz, feijão, milho, legumes, carne, peixe, pimenta, farinhade mandioca
Gastronomia no Continente Africano
Norte - Marrocos ao Egito
influência da religião muçulmana - restrições Al-Corão
Sul
Chutney, Bobotie, Koeksisters
Demais localidades
Bolbos e tubérculos
Gastronomia no Continente Asiático
China
Saudável - Arroz, macarrão, legumes, soja, peixes
Japão
Grãos, trigo, cevada, arroz
Tailândia
Leite-de-coco, alho, coentro, raspas de limão, folha de limão kafir, pimenta do reino e açucar mascavo
Refeição clássica
peixe no vapor, sopa, peixe frito, molho picante, salada, curry de frango ou porco
Índia
Arroz, atta (farinha de trigo integral), variedade de legumes, masoor (tipo de lentilha), chana (grão-de-bico), toor (guandu), urad (Tipo de feijão), mung (semente de vigna radiata)
Oriente Médio
Pão sírio, lentilha, carnes, leite de cabra,
Gastronomia na Europa
Açucar
Mandioca
Milho
Tomate
Massas
França
Mais elegante
Legumes
Queijos
Verduras
Ervas aromáticas
Pães
Especiarias
Vinhos
Embutidos
Itália
Pizza
Spaghetti al sugo
Queijos
Massas
Alemanha
Ensopados
Carnes assadas
Embutidos
Pães
Vegetais
Portugal
Pastel de nata
Bacalhau
Vinhos
Azeite de oliva
Azeitonas
Peixes
Frutos do mar
Batata
Espanha
Azeite
Vinho
Pão
Porco
Perdiz
Javali
Cabrito
Gazpacho
Carne grelhada
Paella
Churros
Turrón