GENERALIDADES DEL CULTIVO DE CAFÉ
b) Explotación.
Las
ES
La contabilidad agrícola establece para el cultivo del café dos fases de vida las cuales son 
Es
Actividades relacionadas con el cultivo del café
El proceso contable se puede detallar de la siguiente manera:
SON
PROCESO CONTABLE DEL CULTIVO DE CAFÉ
Se dividen en:
SON
a) Zonas geográficas de cultivo: En El Salvador el cultivo del café se da en los 14 departamentos, sin embargo, son los de la zona occidental los que mayor producción del grano registran
• Instalación de trampas de luz: se utilizan para atrapar a ciertos insectos que pueden ser dañinos para el cultivo especialmente para la captura del chicote y de la gallina ciega.
• Muestreo de suelos: Esto se realiza con el objetivo de diagnosticar las posibles plagas que pueden atacar a la plantación y determinar si las condiciones del suelo son las más adecuadas
• Deshije y Poda de cafetos: se realiza para que los árboles ya sean los cafetos o los utilizados como sombras permanentes, o temporales puedan mantenerse a la altura deseada por el caficultor, para que esto no afecte a las actividades de recolección.
b) Variedades del café.
La especie del género Coffea que se cultiva en El Salvador es la arábica, en las variedades comerciales: bourbon, tekisic (Bourbon mejorado), pacas, pacamara, catisic, catuai rojo. De éstas, el bourbon y el pacas le dan cobertura al 83% del área cafetalera. Dichas variedades poseen características muy peculiares, demandadas y preferidas por los compradores de café en el mercado nacional e internacional.
De acuerdo a la técnica contable este proceso está comprendido por cinco etapas las cuales se describen de la siguiente manera:
c) Calidad del café.
La calidad del café se mide basándose en la altura a la que se encuentra ubicado el cafetal
a) Formación: En esta se acumulan una serie de costos que conllevan al final de determinado tiempo a la obtención de una plantación capaz de generar frutos, de ahí que en esta fase se reconocen como mínimo las siguientes actividades:
• Panteado de leña: que consiste en recoger los palitos que se puedan utilizar como leña producto de la poda de la plantación.
• Muestreos: para ver si existen parásitos que estén dañando el cultivo como la araña roja, el minador de hoja, entre otros.
• Encalado: es la aplicación de cal en el cafetal; para efectuar un programa de aplicación de este mineral, primero se debe tomar en cuenta el muestreo del suelo. Las dosis de cal determinadas varían de acuerdo a las condiciones existentes en el suelo como: acidez y aluminio tóxico presente, relación entre las bases (potasio, calcio y magnesio) y densidad de cafetos por manzana.
Se define como:
como el conjunto de fases a través de las cuales la contaduría pública obtiene y comprueba información financiera”.
De acuerdo a la normativa técnica, comprende las etapas de reconocimiento, medición y revelación, a continuación, se describen cada una de ellas:
• Trazo, estaquillado y ahoyado: ya sea de áreas nuevas o de renovaciones (repoblación o renovación total).
• Fertilización: consiste en la utilización de abonos y fertilizantes que le permitan al cultivo crecer y tener una producción óptima.
• Combate de plagas: con esto se pretende eliminar o controlar las plagas que atacan al cultivo, entre estos se tienen el combate químico de la broca, la roya y otras que, aunque no se puedan eliminar solamente se mantienen en un nivel mínimo. Se deben realizar muestreos y si éstos son iguales o mayores al 10% realizar una aspersión con funguicidas cúpricos o sistémicos para el control de la broca del fruto si en el muestreo se obtuvo un 5% de infestación o más, amerita control químico.
• Obras de conservación del suelo: siembras a nivel, terrazas, barreras vivas, acequias de ladera, canales de desviación, etc.
Pueden ser:
• Renovación de cafetos: en el caso que se pierda parte del cultivo por diversas razones, se debe replantar los arbolitos para que la plantación tenga aproximadamente el mismo rendimiento en su cosecha.
LAS CUALES SON
a) Recolección y Clasificación: cada transacción que cumpla con los requerimientos de reconocimiento y medición contenidos en la base técnica, deberán ser clasificadas tal y como ésta lo requiera
Al finalizar la etapa de plantación en desarrollo se debe determinar el valor fiable y medible de los costos acumulados a la fecha en que se dictamine que técnicamente el cultivo ya es capaz de rendir su primera cosecha, momento en el cual se procede a registrar contablemente un Activo Biológico en Explotación, el cual constituirá de ahí en adelante un rubro principal de la empresa agrícola.
En esta fase se reconocerá un único centro de costo el cual es:
b) Registro: luego de haberse cumplido con la clasificación de la transacción, es decir teniendo ya definidas las características con las que cumple, se pasa al registro de la operación en los siguientes libros: libro diario, libro mayor, libro de ventas (a contribuyentes y a consumidores finales), libro de compras, libro de IVA y en algún caso existan libros auxiliares que sirvan para el control interno en la entidad, también deben incluirse, entre las cuales se encuentran: hojas de costos que se llevan para el control en los centros de costos dentro de las fases de vida del cultivo, hojas Kardex de inventario, entre otros.
• Central estándar o bajío: grano procedente de fincas ubicadas entre los 500 y 1,000 metros sobre el nivel del mar.
• Central altura y media altura: es el que procede de las fincas que se encuentran establecidas entre los 1,000 y 1,200 metros sobre el nivel del mar.
• Central estrictamente altura: es el producido en fincas localizadas a más de 1,200 metros sobre el nivel del mar.
La altura a la cual se encuentra la finca está directamente relacionada con la calidad del café que en ellas se cultiva.
En El Salvador la determinación de la calidad del grano de café se realiza por el Instituto Salvadoreño del Café en conjunto con la OIC, la base usada para establecer la calidad del producto
Es
c) Ajustes: con el fin de la razonabilidad de las cifras en los estados financieros se deben ajustar algunas partidas que sufren algunos cambios que de no ser incluidos se afectaría la veracidad de tales cifras, ejemplo de estos es la depreciación de los bienes, el agotamiento de la plantación, el deterioro y errores en estimaciones, entre otros.
a) Tamaño: la cual depende de la procedencia del café.
b) Calidad: la cual se basa en el sabor, aroma, cuerpo y acidez del grano.
d) Elaboración de informes y estados financieros: teniendo el registro hecho de las operaciones contables, a final del período o en una fecha intermedia si la gerencia así lo decide, se procede a la revelación de la información financiera plasmada en la presentación de informes y de los estados financieros de la entidad. En lo que respecta a los estados financieros, primero debe elaborarse un balance de comprobación, uno antes de ajustes, y uno después de ajustes, para proceder con la realización del conjunto completo de los estados financieros
• Preparación de la tierra y/o suelo
• Cosecha: para los cultivos de estricta altura se comienza la recolección de la cosecha en noviembre, sobre todo en los lugares en los que la broca se ha hecho presente, por lo que se debe comenzar inmediatamente la pepena y la repela para que no se siga propagando la broca.
• Labores de siembra
• Mantenimiento de calles y recibideros: se le debe dar mantenimiento a las calles y los recibideros. Las calles son en las que se transportará el café ya recolectado
• Mantenimiento de plantaciones en floración
• Activo biológico en explotación: En éste se incluyen todas las erogaciones por la recolección de los frutos, semillas u hortalizas de los campos en la época del año en que están maduros. La cosecha marca el final del crecimiento de una estación o el final del ciclo de un fruto en particular.
a) Medición.
Es el proceso mediante el cual se determina el importe monetario por el que una entidad medirá cada uno de los elementos de los estados financieros, la medición se realizará seleccionando una base de valuación, ésta puede variar según el elemento que se esté midiendo.
• Materiales, insumos y suministros: se refiere a todos los componentes necesarios para la formación o mantenimiento de una plantación.
b) Reconocimiento
El reconocimiento es la incorporación en los estados financieros de una partida que satisface la definición de alguno de los elementos de los mismos, además dichas partidas deben cumplir con dos requisitos adicionales los cuales son:
• Probabilidad de obtener beneficios económicos futuros,
• Fiabilidad en la medición.
En el reconocimiento se incluyen las actividades del análisis de la información, ya que la NIIF para las PYMES brinda los lineamientos necesarios en cada una de sus secciones para reconocer las partidas de los estados financieros
• Mano de obra: es el elemento que registra todas las erogaciones pagadas en concepto de jornales, que de acuerdo al Código de Trabajo es el que corresponde al trabajo agrícola.
c) Revelación
Es toda aquella información sobre los elementos de los estados financieros y ciertas partidas que deben ser presentadas de forma detallada para que los usuarios de la información financiera puedan comprender de manera más específica la composición de los montos globales de dichas partidas. En la revelación se ve reflejada la elaboración de los estados financieros y todos aquellos informes que le permitan a la gerencia conocer la situación de la entidad, cabe mencionar que la NIIF para las PYMES solamente incluye la información a revelar en los estados financieros, así que para la emisión de los demás informes que requiera la gerencia, debe emitir sus políticas para la realización de tales informes.
• Costos indirectos de explotación agrícola: son aquellos costos que se consideran necesarios para el crecimiento o mantenimiento de la plantación, pero no son fácilmente identificables en la plantación en desarrollo y/o plantación definitiva.
En la fase de formación se reconocen contablemente los siguientes centros de costos:
• Semilleros o almacigueros. Se registrarán todos los costos para el nacimiento de la plantación, dentro de estos se encuentra la preparación del terreno y la siembra de la misma.
• Viveros. La plantación se traslada a este centro de costo cuando adquiere el grado de plántulas (grado mínimo de crecimiento de las plantas).
• Plantación en desarrollo. En éste es donde se le suministra el mantenimiento a la plantación de los cultivos, hasta que lleguen a su crecimiento total hasta el punto de poder rendir su primera cosecha. Se utilizan todos los elementos del costo en los centros de control mencionados, dichas clasificaciones del costo son: materiales, insumos y suministros; mano de obra; y costos indirectos de explotación agrícola.