b) Variedades del café:
La especie que se cultiva en El salvador es la arábica. También hay comerciales y son: bourbon, tekisic (Bourbon mejorado), pacas, pacamara, catisic, catuai rojo. De éstas, el bourbon y el pacas le dan cobertura al 83% del área cafetalera las cuales poseen características muy peculiares, demandadas y preferidas por los compradores de café en el mercado nacional e internacional.
c) Calidad del café: La calidad del café se mide basándose en la altura a la que se encuentra ubicado el cafetal, esta puede ser:
•Central estándar o bajío: grano procedente de fincas ubicadas entre los 500 y 1,000 metros sobre el nivel del mar.
• Central altura y media altura: es el que procede de las fincas que se encuentran establecidas entre los 1,000 y 1,200 metros sobre el nivel del mar.
•Central estrictamente altura: es el producido en fincas localizadas a más de 1,200 metros sobre el nivel del mar.
En El Salvador la determinación de la calidad del grano de café se realiza por el Instituto Salvadoreño del Café en conjunto con la OIC, la base usada para establecer la calidad del producto es:
a) Tamaño: la cual depende de la procedencia del café.
b) Calidad: la cual se basa en el sabor, aroma, cuerpo y acidez del grano
Fases de vida del cultivo de Café
a) Formación Esta habla de la acumulación de una serie de costos que se conllevan al final de un determinado tiempo a la obtención de una plantación capaz de generar frutos
En esta fase se reconocen como mínimo las siguientes actividades
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