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HISTORIA DE LA TÉCNICA DIETÉTICA
pocas ciencias han cambiado rumbos con mayor frecuencia que la dietética. la posición del medico frente a la alimentación variada desde una preocupación predominante
EPOCA CLASICA O CLINICA
la fisiopatologia y la tecnica dietetica son dos pilares de nuestra ciencia y su deviacion o desequilibrio solo sirve para obtener soluciones efimeras que no podran inponerse en la practica
sydenham marca el comienzo del renacimiento de la dietetica clinica esta ciencia aplicada llega a floecer con extraordinario vigor en el siglo XIX
La epoca prehistoria el hombre se alimentana de frutos secos , hojas y tallos .Aprendieron a cazar y sobrebivir desde el paleolitico .
Descubrieron el fuego y lluego la cerramica que se utiliza para recipientes que ayudaban a la conservacion d elos alimentos
TEORIA HUMORAL
Hay cuatro siglas las cuales son humedad , caliente , seco. Y frio . Las cuales son siglas muy importantes para una cocion .
Aristóteles, daba consejos sobre como preparar los pescados que distinguia unn ambio en el aroma y sabory textura
Hipocrates padre d ela medicina escrivio tratamiento curativo :de algunas hiervas
Teofrasto escribio recetas de pescados con variedad de hiervas
Grandes : civilizaciones de grecia y roma
Los romanos utilizaban hiervas aromaticas en medicina y cosina.
Arquestrato escribio poema sobre la cocina , llamada gastronomia , quien fue un poeta y cocinero
La historia de la dietética se ha delineado en tres etapas no tanto cronológicas, sino ideológicas, como ser
1 Época clásica de la dietética o clínica
2 Época científica o de investigación colectivista o social
3 Estas época no se separan por fechas sino por cambio de mentalidad de sus cultivadores
Época clásica
La medicina griega hace 25 siglos ya se encontraba la dietética
Hipócrates padre de la medicina y de la dietética , dónde expresa en su libro Dieta Salubre y Tratado de Regímenes
Celsus distingue entre 2 secuelas dietéticas
RACIONALISTA a base de principios: divide a los alimentos en 3 grupos; fuerte, medianos y debes
EMPIRICA , basada en la experiencia
GALENO.- a pesar de ser padre de la farmacología al introducir un gran numero de medicamentos de origen mineral, involuntariamente contribuyo al decaimiento de la dietética.
cólera infantil" muy frecuente en el verano y raro durante el invierno.
Un concepto de Areteo fue la descripción de la diabetes como na especie de escurrimiento, (diabetes= traspaso).
Renacimiento: nos presenta a esta figuras interesantes Cornaro y Santorio que escribieron su libro denominado " seguros métodos para conservar la salud y gozar de una larga y saludable vida"
CHEYME.- fue un medico, podemos considerarlo, precursor de los regímenes para adelgazar, tan popular en nuestros días
La Historia Dietética se utiliza para describir los alimentos y/o la ingesta de nutrientes habitual durante un período relativamente largo, por ejemplo, 1 mes, 6meses, 1 año.
Es un método de evaluación de la dieta retrospectiva detallada utilizada con más frecuencia en la práctica clínica que en estudios de investigación.
CIENCIA
Modificar sus características físicas y químicas, aumentando la digestibilidad.
Destruir microorganismos patógenos o que alteran el alimento.
Conservar al máximo su valor nutritivo.
ARTE
Conservar o resaltar los atributos sensoriales: apariencia, color, sabor, aroma, consistencia o textura.
2.Mejorar la aceptabilidad.
HISTORIA DE LA ALIMENTACIÓN
Recolección, caza y pesca nómades
Surge la agricultura, más sedentarios
Época de las cruzadas y los grandes viajes, cambios en la alimentación.
Inicio de la tecnologia
Tecnología moderna: alimentos deshidratados, congelados, transgénicos, precocidos, semi-elaborados.
CONCEPTOS
TÉCNICAS: Transformación ó manejo de cualquier material con el fin de aumentar ó cambiar su valor
DIETÉTICA: Ciencia encargada de adaptar la alimentación del ser humano ó grupo de personas pacientes ó usuarios.
DIETA: Etimológicamente significa higiene de vida. En sentido amplio, es sinónimo de régimen, método o modelo alimenticio. Alimentación que se da a un individuo según sus requerimientos.
La historia dietética es método tradicional de análisis de ingesta alimentaria
ÉPOCA SOCIAL O COLECTIVA
En esta época ya no les interesa tanto inventar nuevos regímenes ni descubrir algunas vitaminas más sino proyectar nuestros conocimientos a la superficie de la colectividad humana podemos decir que la alimentación ha dejado de ser un asunto privado hoy en día en cambio .
El problema es que la gente, come bastante de lo bueno y esto ha hecho que la alimentación sea el problema mundial número uno.
