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FARINA IN PASTICCERIA - Coggle Diagram
FARINA IN PASTICCERIA
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la struttura è data da
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glutine
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è fondamentale in alcuni prodotti, in altri va ridotto
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TEMPERATURA DI COTTURA
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Impasto si scalda prima esternamente e fondo; diff. di temparatura crea microscopiche correnti -> movimenti della pastella
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