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Micro encapsulación de bioactivos para aplicaciones alimentarias -…
Micro encapsulación
de bioactivos para
aplicaciones
alimentarias
Factores que limitan el uso de bioactivos en los alimentos
Biodisponibilidad
Unión molecular
Estructura química
Baja solubilidad
Requerimientos nutricionales
Procesado
Temperatura
Eliminación de agua
Blanqueamiento
Empacado
Vida de anaquel
Características sensoriales
Sabor
Olor
Apariencia
Micro encapsulación técnicas y materiales
Ventajas
Protege la naturaleza de los extractos y compuestos por la acción de agentes bióticos, abióticos
Soló para industria alimentaria
proporciona protección
luz
humedad
calor
oxígeno
Las microcápsulas son partículas con diámetros que van desde 1 a 1000 micrómetros
Tipo de caparazón
Tipo matriz
Técnicas de micro encapsulación
Proceso a base de spray
Coacervación
Basado en emulsión
Basado en extrusión
Liposomas
Basado en fluidos supercríticos
basado en ultrasonido
Incorporación de bioactivos
micro encapsulados en matrices alimentarias
Extractos bioactivos
Compuestos bioactivos
Incorporación en matrices alimentarias