Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

ชนิดและหน้าที่ของสารอาหาร, นางสาวกชกร ผ่องแก้ว รหัสนักศึกษา 644N46101…

- - - - ชนิดคาร์โบไฮเดรตตามขนาดโมเลกุล
        
        ไดแซคคาไรด์(disaccharide)
        
        เป็นคาร์โบไฮเดรตที่ประกอบด้วยโมโนแซ็กคาไรด์ 2 ตัวมารวมกันอยู่ เมื่อรับประทานเข้าไปร่างกายจะย่อยเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ก่อนจึงสามารถนำไปใช้เป็นประโยชน์ได้
        
        โอลิโกแซคคาไรด์ (oligosaccharide)
        
        เป็นคาร์โบไฮเดรตที่ประกอบด้วยโมโนแซคคาไรด์ตั้งแต่ 3-10 โมเลกุล เช่น น้ำตาลแรฟฟิโนส (Raffinose) ที่พบในถั่ว จัดเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยยากทำให้เกิดกระบวนการหมักและเกิดก๊าซขึ้นในลำไส้
        
        โมโนแซคคาไรด์(monosaccharide)
        
        เป็นน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยวและจัดเป็น คาร์โบไฮเดรตที่มีโมเลกุลเล็กที่สุด ร่างกายสามารถดูดซึมผ่านผนังลำไส้เล็กได้ทันทีโดยไม่ต้องผ่านการย่อย
        
        โพลีแซคคาไรด์(polysaccharide)
        
        โพลีแซคคาไรด์ชนิดที่ย่อยได้ (digestible polysaccharide)
        
        ได้แก่ แป้ง (starch) พบ ได้ในพืช และไกลโคเจน (glycogen) พบในอาหารจำพวกเนื้อสัตว์และเครื่องในสัตว์
        
        โพลีแซคคาไรด์ชนิดที่ย่อยไม่ได้ (indigestible polysaccharide)
        
        พบมากตามใบผัก ก้านผัก และเปลือกนอกของผลไม้ จุลินทรีย์บางชนิดในลำไส้ใหญ่สามารถย่อยสลายบางส่วนได้ มีประโยชน์ช่วยในระบบขับถ่าย
    - - ให้พลังงานแก่ร่างกาย
      - สงวนคุณค่าของโปรตีนไว้ไม่ให้เผาผลาญเป็นพลังงาน
  - - - ชนิดของโปรตีน
        
        โปรตีนสมบูรณ์ (complete protein or high-quality protein)
        
        โปรตีนที่ ประกอบด้วยกรดอะมิโนจ าเป็นแก่ร่างกายครบทุกชนิด และมีปริมาณพอเหมาะกับความต้องการของ ร่างกาย ได้แก่ โปรตีนที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์
        
        โปรตีนไม่สมบูรณ์ (incomplete protein)
        
        โปรตีนที่ประกอบด้วยกรดอะมิโนจำเป็นต่อร่างกายไม่ครบทุกชนิด ส่วนใหญ่โปรตีนที่พบในพืชเป็นโปรตีนที่ไม่สมบูรณ์
    - - ควบคุมสมดุลน้ำในร่างกาย
      - ควบคุมการทำงานต่างๆ ของร่างกาย
      - สร้างและซ่อมแซมเนื้อเยื่อต่างๆ นำโปรตีนไปทดแทนโปรตีนที่สลายไป
      - รักษาสมดุลกรดด่างของร่างกาย
      - เป็นสารอาหารที่จำเป็นต่อการเจริญเติบโต
      - ให้พลังงาน โปรตีน 1 กรัมให้พลังงาน 4 กิโลแคลอรี
  - - - การจำแนกไขมันตามบทบาท
        
        ฟอสฟอลิปิด (phospholipids)
        
        เป็นส่วนประกอบที่สำคัญของเมมเบรนของเซลล์ต่างๆ
        
        โคเลสเตอรอล
        
        เป็นไขมันที่พบในอาหารประเภทสัตว์ ไม่พบในอาหาร ประเภทพืช โคเลสเตอรอลเป็นสารประกอบสำคัญที่ใช้ในการสังเคราะห์สารสเตอรอล ฮอร์โมนเพศ และวิตามินดี 2
        
        ไตรกลีเซอไรด์ (triglycerides; TG)
        
        ถ้าอยู่ในรูปของแข็ง เรียก “ไขมันแข็ง (fats)” อยู่ในรูปของเหลว น้ำมัน (oil) ได้จากพืชและสัตว์ นอกจากนี้ยังได้จากขบวนการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต เช่น น้ำตาล
    - - ช่วยปกป้องและกันความร้อน รวมทั้งคอยควบคุมอุณหภูมิของร่างกายให้คงที่
      - ช่วยป้องกันการกระเทือนของอวัยวะภายในร่างกาย ที่เกิดจากแรงกระแทกหรือ คอยป้องกันการบาดเจ็บของอวัยวะภายในร่างกาย
      - ให้พลังงานแก่ร่างกายที่สูงที่สุดคือ 9 แคลอรีต่อ 1 กรัม
      - เป็นส่วนประกอบสำคัญของเนื้อเยื่อประสาท เส้นประสาทจะมีไขมันหุ้ม เส้นประสาท ช่วยให้เส้นประสาททำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ
      - ช่วยในการดูดซึมของวิตามินที่ละลายในไขมัน (fat soluble vitamins)
      - เป็นส่วนประกอบของร่างกาย ไขมันรวมกับโปรตีนเรียกว่าไลโปโปรตีน (lipoproteins) ทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบสำคัญผนังเซลล์และไมโตคอนเดรีย ถ้าขาดไขมันผนังเซลล์ ของร่างกายจะอ่อนแอ เซลล์ที่ตายไปจะไม่สามารถสร้างขึ้นมาใหม่ได้
      - ช่วยให้อาหารมีรส กลิ่น และเนื้อสัมผัสที่ดี ทำให้อิ่มท้องนาน
- - - - เป็นส่วนประกอบของเซลล์และเป็นส่วนประกอบของเลือดน้ำเหลือง น้ำลาย น้ำตา เหงื่อ ปัสสาวะ และน้ำย่อย
      - เป็นส่วนประกอบของสารโครงสร้างเซลล์
      - ช่วยในการกระจายและนำพาสารอาหารไปส่วนต่างๆของร่างกาย
      - ช่วยในการควบคุมอุณหภูมิของร่างกายให้คงที่
      - ช่วยในการทำงานของเซลล์และปฏิกิริยาชีวเคมีต่างๆ
      - เป็นสารหล่อลื่นในร่างกายป้องกันการเสียดสีของอวัยวะภายใน
    - - ต้องได้รับน้ำจากการดื่มน้ำ ประมาณ 500-1,500 มิลลิลิตร จากน้ำในอาหารที่รับประทาน 700-1,000 มิลลิลิตร จึงจะเกิดความ สมดุล
  - - - แคลเซียม (calcium; Ca)
        
        เป็นส่วนประกอบสำคัญของกระดูกและฟันโดยช่วยให้ กระดูกและฟันแข็งแรง ช่วยควบคุมการทำงานของระบบประสาท กล้ามเนื้อ และหัวใจ
      - ฟอสฟอรัส (phosphorus; P)
        
        เป็นส่วนประกอบของสารพลังงานสูง (ATP) กระตุ้นการหดตัวของ กล้ามเนื้อ จำเป็นสำหรับการทำงานของไตและการส่งสัญญาณประสาท
      - โพแทสเซียม (potassium; K)
        
        ช่วยรักษาสมดุลกรดด่าง ควบคุมสมดุล ของน้ำ กระตุ้นการส่งสัญญาณประสาทสำหรับการหดตัวของกล้ามเนื้อ ท าให้หัวใจเต้นเป็นปกติ
      - โซเดียม (sodium; Na)
        
        ทำหน้าที่รักษาสมดุลกรดด่าง
      - คลอไรด์(chloride; Cl)
        
        รักษาสมดุลกรดและด่างในเลือด ควบคุมสมดุลน้ำในร่างกาย
      - แมกนีเซียม (magnesium; Mg)
        
        ทำงานร่วมกับแคลเซียม ฟอสฟอรัส และวิตามินดีในการสร้างกระดูก เกี่ยวข้องกับกระบวนการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและโปรตีน เกี่ยวข้องกับการหดและคลายตัวของกล้ามเนื้อ
      - กำมะถัน (sulfur; S)
        
        เป็นโปรตีนสำคัญใน การรักษาผม ผิว เล็บให้แข็งแรง และยังช่วยในการสร้างโปรตีนคอลลาเจน
    - - สังกะสี(zinc; Zn)
        
        ช่วยการหดตัวของกล้ามเนื้อ ควบคุมการทำงานของอินซูลิน ช่วยรักษาแผลให้หายเร็วขึ้น
      - ทองแดง (copper; Cu)
        
        ช่วยในขบวนการสร้างเนื้อหนังขึ้นใหม่ใน บริเวณที่เป็นแผลช่วยในการ
        สร้างฮีโมโกลบิน
      - โครเมียม (chromium; Cr)
        
        ช่วยกระตุ้นการสังเคราะห์กรดไขมัน และโคเลสเตอรอล
      - แมงกานีส (manganese; Mn)
        
        ช่วยในการสังเคราะห์กรดไขมันและโคเลสเตอรอล ช่วยในการทำงานของอินซูลินควบคุมการทำงานของระบบประสาทและกล้ามเนื้อ
      - ซีลีเนียม (selenium; Se)
        
        ส่งเสริมการเจริญเติบโตของร่างกายให้เป็นปกติควบคุมสุขภาพของสายตา ผิวหนัง และเส้นผม
      - ไอโอดีน (iodine; I2)
        
        ช่วยในการทำงานของต่อมไทรอยด์และเป็นส่วนประกอบของฮอร์โมนไทรอกซิน (thyroxin) ซึ่งมีหน้าที่ควบคุมอัตราการเผาผลาญของร่างกาย
      - เหล็ก (iron; Fe)
        
        เป็นเกลือแร่ที่จำเป็นต่อร่างกาย เป็นส่วนประกอบของเม็ดเลือดแดง
  - - - วิตามินเอ (vitamin A)
        
        ช่วยในการมองเห็น
      - วิตามินดี(calciferol)
        
        มีส่วนช่วยในการดูดซึมแคลเซียมและฟอสฟอรัสจากลำไส้นำมาใช้ในการสร้างกระดูก
      - วิตามินอี(tocopherol)
        
        ช่วยลดความเสี่ยงจากการเป็นโรคหัวใจโดยการช่วยลดโคเลสเตอรอลในเลือด ระบบ ภูมิคุ้มกัน กระบวนการเผาผลาญสารอาหาร สร้างฮอร์โมน และสร้างเม็ดเลือดแดง
      - วิตามินเค (vitamin K)
        
        ทำหน้าที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการแข็งตัวของเลือด
    - - วิตามินบี 1 (thiamine)
        
        ช่วยในกระบวนการทำงานของระบบ ทางเดินอาหาร ช่วยให้เกิดความอยากอาหารและการขับถ่ายดีขึ้น ช่วยในการทำงานของหัวใจ กล้ามเนื้อ และระบบประสาท
      - วิตามินบี 2 (riboflavin)
        
        ช่วยในการเจริญเติบโต ช่วยสร้างเม็ดเลือดแดง ช่วยบำรุง ผิวหนัง
      - ไนอาซิน(niacin) หรือกรดนิโคตินิก
        
        ช่วยในกระบวนการทำงานของระบบทางเดินอาหาร ช่วยในการทำงานของเส้นประสาทและสมองส่วนปลาย ช่วยรักษาสุขภาพของ ผิวหนัง ลิ้น และเนื้อเยื่อของระบบย่อยอาหาร
      - กรดแพนโทเทนิก (pantothenic acid) หรือวิตามินบี 5
        
        ช่วยในการสร้างฮอร์โมน และโคเลสเตอรอล
      - วิตามินบี 6 (pyridoxine)
        
        ทำหน้าที่สร้างฮีโมโกลบิน สร้างสารภูมิคุ้มกัน
      - ไบโอติน (biotin) หรือวิตามินบี 7
        
        ทำหน้าที่เป็นโคเอนไซม์ในการสังเคราะห์กรดไขมัน และกรดอะมิโน
      - โฟเลต (folate) หรือกรดโฟลิก (folic acid) หรือวิตามินบี 9
        
        ช่วยในการสังเคราะห์กรดนิวคลีอิกซึ่งเป็นสารพันธุกรรมสำหรับกระบวนการเจริญเติบโตและสร้างเซลล์ต่างๆ
      - วิตามินบี 12 (cobalamin)
        
        มีส่วนสำคัญต่อการทำงานของเซลล์ต่างๆ โดยเฉพาะไขกระดูก ระบบประสาทส่วนกลาง และระบบทางเดินอาหาร
      - วิตามินซี
        
        ช่วยในการดูดซึมธาตุเหล็ก และทำหน้าที่สำคัญในการต้านอนุมูลอิสระ