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BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURAS, ESTUDIANTE: Edson Gutierrez Laura …
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURAS
CONCEPTO
Son los principios basicos y practicas generales de higiene en la manipulacion, preparacion, elaboracion, envasado, almacenamiento, transporte y y distribucion de alimentos para consumo humano.
MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Persona que interbiene directa o indirectamente, aun en forma ocacional en actividades de fabricacion, procesamiento, preparacion, envase, almacemaniento y otros.
FACTORES DE CONTAMINACION
Agentes contamienantes
control de Biologicos (microorganismos)
Control de materiales extraños
Control de quimicos
OPERACIONES DE FABRICACION
Controles de fabricacion y procesos
ASEGURAMIENTO DE CALIDAD
Verificacion de especificaciones, plan de muestreo, POE de operaciones, instructivos, autoverificacion, diligenciamiento de formatos.
EQUIPOS E INSTALACIONES
limpiable hasta nivel microbiologico
construidos de materiales compatibles
de facil acceso
no recoleccion de productos o liquidos
areas huecas señlladas
areas huecas de nichos
PLAN DE SANEAMIENTO
LIMPIEZA Y DESINFECCION
RESIDUOS SOLIDOS
CONTROL DE PLAGAS
ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCION
BDM de distribuccion
estado de salud de los manipuladores de alimentos
lavado y desinfeccion de manos
enferm,edades producidas por microorganismos
POR QUE SE ALTERAN DE LOS ALIMENTOS
HIGIENE ALIMENTARIA
ACTITUD ACTUAL DEL CONSUMIDOR
CALIDAD
CONJUNTO DE PROPIEDADES INHERENTES DE UNA COSA QUE PERMITE APRECIARLAS COMO IGUAL, MEJOR O PEOR QUE LOS RESTATNTES DE SU ESPECIE.
ESTUDIANTE:
Edson Gutierrez Laura
MATERIA:
Produccion Limpia
