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Buenas practicas de manufactura (BPM) - Coggle Diagram
Buenas practicas de manufactura (BPM)
Son los principios básicos y practicas generales de la higiene
Manipulación
Preparación
Elaboración
Envasado
Almacenamiento
Transporte y distribución de alimentos
Manipulador de alimentos
Toda persona que interviene directa o indirectamente en actividades de fabricación, procesamiento y preparación de alimentos
Practicas higiénicas del manipulador
Buena higiene bucal
No utilizar, perfumes, cremas ni lociones
Uñas y manos cortadas, limpias y sin esmaltes
Para evitar peligros microbiológicos y químicos
No fumar
No comer en las áreas de producción
No hablar mientras manipula el alimento
No tener ni utilizar cosedoras dentro de la planta
Factores de contaminación de los alimentos
Microorganismos
Materiales extraños
Residuos de desinfección
Operaciones de fabricación
Control de operación y proceso
Aseguramiento y control de la calidad
Verificación de especificaciones
Plan de muestreo
POE de operación
Auto verificación
Calidad
Conjunto de propiedades inherentes de una cosa
Las BPM deben aplicarse con criterio sanitario