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Buenas Practicas de Manufactura BPM image, las normas generales de…

- - - - valor nutritivo
      - valor sanitario
      - valor organoleptico
    - - valor de empleo
- - - - desde la recepción hasta el
        transporte y la distribución
  - - - control de las plagas
      - manejo de los desechos
      - mantenimiento y la limpieza adecuados
      - vigilancia de la eficacia de los procedimientos
- - - - no tener ni usar lapiceros con tapa
      - no tener ni usar cosedoras
      - cabello limpio corto o recogido, sin barba
      - no llevar maquillaje
      - si se usa lentes, llevarlas sujetas con cordon.
      - no usar accesorios
    - - no almacenar ningun tipo de herramienta de trabajo
      - las prendas de vestir van en la parte superior, y los calzados en la inferior.
      - deben estar limpios libres de polvo y demas
      - no guardar ni consumir alimentos en locker y oficina
    - - no usar perfumes
      - no usar el celular
      - uñas cortas limpias sin esmaltes
      - no comer, no probar los alimentos
      - buena higiene bucal
      - no hablar, no tocarse, no limpiarse el sudor con las manos
- - - - control:
        
        caracterizaciones de material extraño:
        
        reconocimiento de peligros, calificacion, planes de accion, gestion
        
        reporte de hallazgos de material extraño:
        
        reportar, almacenar evidencias, indicadores
    - - control:
        
        programa de manejo de sustancias quimicas, programa de limpieza y desinfeccion, plan de lubricacion.
    - - control:
        
        ¿como se retarda su crecimiento?
        
        congelacion, refrigeracion, limpieza
        
        ¿como se controlan?
        
        pH, Aw
        
        ¿como se destruyen?
        
        temperatura, desinfeccion, sales de curado