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SISTEMAS DE TRAZABILIDAD Y GESTION DE CALIDAD - Coggle Diagram
SISTEMAS DE TRAZABILIDAD Y GESTION DE CALIDAD
Sistema de Trazabilidad
Es la capacidad de seguir el movimiento de un alimento a través de etapas especificadas de producción, procesado y distribución, de esta forma se realiza el seguimiento de un producto utilizando registros.
es la capacidad de rastrear todos los procesos, desde la adquisición de materias primas hasta la producción, consumo y eliminación, para poder aclarar "cuándo y dónde fue producido qué y por quién".
Objetivos:
Control de la calidad
Aumentar la confianza y la seguridad de los consumidores
Mejorar la imagen de
la empresa
Detección de errores durante el proceso de producción.
Optimización de
procesos.
Cronología del
producto final.
Optimización de
gestión.
Posibilitación de estrategias para erradicación de posibles riesgos.
Principios:
Identificación
Captura y registro de
datos
Administración de
conexiones
Comunicación
Tipos de Trazabilidad
TRAZABILIDAD ASCENDENTE
(HACIA ATRÁS)
Su implementación hace referencia al ámbito de recepción de productos, en el cual los registros son la clave necesaria para que se pueda seguir el movimiento de éstos hacia su origen y conocer su etapa anterior
registrada comprende todos los datos referentes a los productos y los proveedores. Utiliza documentos tales como remitos comerciales y/o facturas
TRAZABILIDAD INTERNA
(DE PROCESO)
permite establecer una relación entre los productos que recibe la empresa con los procesos que estos siguen dentro de la misma (utilización de equipos, líneas, cámaras, tratamientos de mezclado, división, etc.) y los productos finales que salen de ella
TRAZABILIDAD DESCENDENTE.
(HACIA DELANTE)
Su utilización permite conocer cuáles son los puntos de venta y distribución de un determinado producto
Mediante la información sobre su identificación, lote, cantidad, fecha de entrega y destinatario.
GESTION DE CALIDAD
Conjunto de políticas,programas, acciones y medios de verificación enfocados al logro de resultados para satisfacer las necesidades, expectativas y requisitos de las partes interesadas para dar cumplimiento a los estándares de calidad para un producto o proceso
Objetivo
Proteger intereses de clientes.
Unificar criterios de calidad
Medir desempeño de procesos.
Incrementar la eficiencia en la empresa.
Cuidar los recursos más valiosos
Principios
Principio 2: Liderazgo
Principio 3: Participación del personal
Principio 1: Enfoque al Cliente
Principio 4: Enfoque basado en procesos
Principio 5: Enfoque de sistema para la gestión
Principio 6: Mejora continua
Principio 7: Enfoque basado en hechos para la toma de decisión
Principio 8: Relaciones mutuamente beneficiosas con el proveedor
Norma de calidad ISO 9001: facilita la implementación mantenimiento y certificación, busca la integración con la diferentes normas de gestión
LA ISO 9001:2015
Acciones Preventivas y Correctivas
ISO 28000:2009
los sistemas de gestión de calidad, medio ambiente y la seguridad de la cadena de suministro dentro de una organización.
El concepto de trazabilidad es de una gran importancia en los Sistemas de Gestión tradicionales como ISO 9000-2015 que nos habla de la necesidad de una trazabilidad para garantizar la calidad y de los emergente como en seguridad alimentaria.
