Fraudes em méis no estado do Pará.

OBJETIVO

RESULTADOS

verificar

REACAO DE LUND

REAÇAO DE FIEHE

57,14% das amostras apresentaram alteração

REAÇÂO LUGOL

85,71 das amostras apresentadas

mudaram a coloração

indicando alteração no teor de hidroximetilfurfural

indicou alteração no teor proteico

64,28% das amostras observadas

coloração em azul intenso na reação

indicou possível adição de amido

praticas fraudulentas

adotadas em Méis

comercializadas no estado do Pará

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o mel è um produto bastante aceito e consumido na região amazônica, devido a cultura local de estados.

COMERCIALIZAÇAO

produto artesanal

comercializado em feira livre, barracas e comércios de alimentos

para a comercialização não é necessário a formalização.

AUTENTIFICAÇAO

propriedades naturais

fator determinante para a sua adulteração

ADULTERAÇAO

forma de comercialização incorreta, não analisadas

praticas fraudulentas, utilizando xaropes(xarope de sacarose). Método mais frequente

analises de propriedades

através de testes químicos

APLICAÇAO

testes químicos qualitativos aplicados

Lugol, Lund e Fiehe

extrema importância para detecção de adulteração

TESTES QUIMICOS

teste realizados por autores

encontram resultados, positivos e negativos

cinco amostras coletadas, dentre elas 3 positivas.