Fraudes em méis no estado do Pará.
OBJETIVO
RESULTADOS
verificar
REACAO DE LUND
REAÇAO DE FIEHE
57,14% das amostras apresentaram alteração
REAÇÂO LUGOL
85,71 das amostras apresentadas
mudaram a coloração
indicando alteração no teor de hidroximetilfurfural
indicou alteração no teor proteico
64,28% das amostras observadas
coloração em azul intenso na reação
indicou possível adição de amido
praticas fraudulentas
adotadas em Méis
comercializadas no estado do Pará
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o mel è um produto bastante aceito e consumido na região amazônica, devido a cultura local de estados.
COMERCIALIZAÇAO
produto artesanal
comercializado em feira livre, barracas e comércios de alimentos
para a comercialização não é necessário a formalização.
AUTENTIFICAÇAO
propriedades naturais
fator determinante para a sua adulteração
ADULTERAÇAO
forma de comercialização incorreta, não analisadas
praticas fraudulentas, utilizando xaropes(xarope de sacarose). Método mais frequente
analises de propriedades
através de testes químicos
APLICAÇAO
testes químicos qualitativos aplicados
Lugol, Lund e Fiehe
extrema importância para detecção de adulteração
TESTES QUIMICOS
teste realizados por autores
encontram resultados, positivos e negativos
cinco amostras coletadas, dentre elas 3 positivas.