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Fraudes em méis no estado do Pará. - Coggle Diagram
Fraudes em méis no estado do Pará.
OBJETIVO
verificar
praticas fraudulentas
adotadas em Méis
comercializadas no estado do Pará
RESULTADOS
REACAO DE LUND
57,14% das amostras apresentaram alteração
indicou alteração no teor proteico
REAÇAO DE FIEHE
85,71 das amostras apresentadas
mudaram a coloração
indicando alteração no teor de hidroximetilfurfural
REAÇÂO LUGOL
64,28% das amostras observadas
coloração em azul intenso na reação
indicou possível adição de amido
o mel è um produto bastante aceito e consumido na região amazônica, devido a cultura local de estados.
COMERCIALIZAÇAO
produto artesanal
comercializado em feira livre, barracas e comércios de alimentos
para a comercialização não é necessário a formalização.
fator determinante para a sua adulteração
AUTENTIFICAÇAO
propriedades naturais
analises de propriedades
através de testes químicos
ADULTERAÇAO
forma de comercialização incorreta, não analisadas
praticas fraudulentas, utilizando xaropes(xarope de sacarose). Método mais frequente
APLICAÇAO
testes químicos qualitativos aplicados
Lugol, Lund e Fiehe
extrema importância para detecção de adulteração
TESTES QUIMICOS
teste realizados por autores
encontram resultados, positivos e negativos
cinco amostras coletadas, dentre elas 3 positivas.