Atualmente, existem diversos
métodos para avaliar a ingestão dietética, o que possibilitou o
aumento de estudos que relacionam o potencial da dieta na
causa e prevenção de grande parte das doenças, como defeitos
congênitos, vários tipos de câncer doenças cardiovasculares,
infertilidade, catarata, dentre outros. Atualmente, os
epidemiologistas da área de Nutrição estão preocupados em
relacionar a saúde com os alimentos e seus componentes,
sejam eles nutrientes, constituintes naturais dos alimentos,
conservantes de alimentos industrializados, contaminantes
não alimentares e até mesmo produtos criados através da
cocção