El NaOH y una serie de sales alcalinas como NaHCO3, Na2CO3, MgCO3, MgO, Ca (OH)2, Na2HPO4, Na3PO4 y el citrato sódico, se usan en el campo de los alimentos para eliminar sabores, dar aroma, brillo, entre otros.
Púricas (Nueve átomos, cinco carbonos y cuatro nitrógenos), Pirimidínicas (Seis átomos, cuatro carbonos y dos nitrógenos) y Modificadas (la 5-metilcitosina, la 5-hidroximetilcitosina y la 6-Metiladenina que se han relacionado con la regulación de la expresión del DNA, por ejemplo).
Bases nitrogenadas: Son las que contienen la información genética. En el caso del ADN las bases son dos Purinas y dos Pirimidinas.
Ácidos nucleicos: Son las biomoléculas portadoras de la información genética. Tienen elevado peso molecular y están formados por otras subunidades estructurales.De acuerdo a la composición química, los se clasifican en Ácidos Desoxirribonucleicos (ADN) que se encuentran residiendo en el núcleo celular y en Ácidos Ribonucleicos (ARN) que actúan en el citoplasma.