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Planej. Gestão Restaurantes, PLANEJAMENTO E GESTÃO DE RESTAURANTE - Coggle…
Planej. Gestão Restaurantes
PLANEJAMENTO
PLANJ. ESTRATÉGICO
implementação
feedback e controle
formulação de estratégias
declaração de missão e visão do negócio
formulação de metas e objetivos
Analise dos ambientes interno, forças e fraquezas
Analise dos ambientes externo, oportunidades e ameaças
Tipologia do restaurante e conceito
definição de expectativas e necessidades
conceito de restaurante
economico
Moderado
Familiar
Luxo
Tipologia
Especialidades
Gastronômico
Internacional
Tradicional
Cafeteria
Rotisserie
Coletividade
Catering
Processo de Alimentos e Bebidas
Estocagem
Produção
recebimento
Vendas
Compras
Contabilização
Planejamento do Empreendimento Gastronômico
Planejar Layout
Desenv. Marca
Desenv. Fornecedores
Testes de cardápio e treinar pessoal
Cardápio Definitivo
Fichas técnicas
Verificar Prefeitura
Elaborar custos fixos e variáveis
Definir ponto comercial
aplicar preços dos produtos
Definir tipo de serviço
Impressão do cardápio
Proposta de Cardápio
treinamento da equipe de sala, bar e recepção
Eleger Segmento
Inauguração
Pesquisa de Mercado
Estrutura fisica
Piso de material antiderrapante e com ralos
Lâmpadas protegidas contra quebra
Paredes e tetos de material não poroso
salão com acessibilidade de 5% ao menos
salão adequado as normas locais
CUSTOS
Diretos
generos alimenticios
depreciação
salarios
indiretos
Seguros
Energia elétrica
Aluguel
Engenharia de Cardápio
TI na Gestão
atendimento
delivery
Produção
Compras
Gestão
Logistica
recebimento e estoque
Produção
Vendas
colaboradores
Patrocinios
Toca de uniformes
Eventos
bonificações
Equipamentos
Gestão de Colaboradores
Promover criatividade
Entender habilidades
Comunicação clara
Feedbacks
Gestão do Atendimento
cliente interno
Equipes
cliente externo
Clientes
Mise en place
no salão
na cozinha
Segmentos e Tendencias
Veganos e Vegetarianos
Grab and Go
cozinha regional
bares sem alcool
PLANEJAMENTO E GESTÃO DE RESTAURANTE