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COCINAS REGIONALES CHINAS, COCINA DE GUANGDONG, Ubicada al sudeste de…

- - - - Se prepara fritando el pollo con pimienta de Sichuan y se saltea con maní tostado, cebollas, chalotas y ajo
    - - Se elabora en una salsa a base de pimienta de Sichuan y se cubre con carne picada de cerdo o res
    - - Se introducen las costillas en agua con sal y jengibre en la primera fase, tras ello se saca y se deja secar para ser cortado en pequeñas rebanadas para posteriormente regresar al wok y ser frito en aceite caliente.
    - - Consiste en cocinar diferentes tipos de alimentos
    - - Se prepara ahumando un pato marinado sobre hojas de té y ramitas de alcanforero.
- - - - Estrictos en el uso del fuego y de los cuchillos
  - - - Costillas de cerdo hervidas
    - - Pollo hervido que se pasa a un wok
      - Acompañado de cebolla, pimiento rojo, anís, laurel, matsutake, champiñones, setas, aceite de sésamo, azúcar y vino blanco
    - - Hervida en vino con salsa de bambú, jamón, cebolla, perejil, jengibre y champiñones
- - - - Esta cocina es la más representativa de toda la provincia
      - En cuanto al gusto, es picante, ácida y sabrosa
      - Hierven la comida a fuego lento, la estofan, la curan, la cuecen al vapor, o la saltean.
    - - Pescado, aves de corral y reses son los principales ingredientes
      - Suelen preparar la comida por diferentes métodos ya sea estofar, asar, cocer al vapor y ahumar
      - La comida de esta zona es siempre aceitada, picante, salada y tierna
    - - son talentosos para cocinar animales de caza, carne curada y carne salada
      - La comida es salada, picante y ácida, y tiene el sabor de la campiña
      - Suelen usar el carbón vegetal como combustible
  - - - El estofado de los enamorados
    - - platos fríos o una fuente con una selección de carnes frías con picantes para abrir los poros de la piel y mantenerse frescos en ese clima.
  - - - Plato amarillo de color y sabor suave
    - - Rodajas de cerdo preparadas en un wok con pimiento picante, ajo, jengibre, salsa de soja y vinagre
    - - Trozos de pato hechos en el wok, sofritos con jengibre, cebolla, ajo chile, anís estrellado y la cerveza
- - - - Incluye semillas de hinojo, soya, cinco especias, azúcar, pimientos rojos y ajo
    - - Hecha de fríjol de soya, ajos, jengibre y semillas de sésamo.
    - - Es tipo Barbacoa
    - - Adición de levadura roja de arroz.
    - - Elaboradas por la extracto de la cocción de ostras, azúcar, sal y agua (espesada con fécula de maíz)
    - - Es un fermentado hecho principalmente de camarones finamente triturados y salados
    - - De grano de soya negra fermentada
  - - - Sabor ligeramente picante
- - - - Sabores ligeros y a menudo tonos duces y amargos
    - - Sabores levemente picantes por la mostaza y la pimienta
    - - Equilibrio entre dulce y picante
  - - - Tortilla de huevo rellena de ostras salteadas
    - - Elaborado con vino tinto de arroz y arroz fermentado rojo tipico de esta region
    - - claro ejemplo de uso de sopas con ingredientes de mar y montaña
    - - Parecido al rollo primavera, pero más grande y hecho al vapor
  - - - Sal marina
      - Salsa de camarón
      - Aceite de camarón
      - Salsa de pescado
      - Salsa de soya
    - - Vinagre blanco
      - Qiaotou
    - - Azúcar morena
      - Anís
      - Canela casia
    - - Pimienta mostaza
      - Salsa de shacha
- - - - Sopa salada
    - - Oca guisada o estofada que se acompaña de fideos y verduras
    - - Huevo cocido en un cucharón
      - Se los incorpora un relleno y se los hierve al vapor
- - - - Salteado en aceite caliente
    - - Cocer a los productos antes de rebozarlos
  - - - Carpa frita con ajo, especias y azúcar
    - - Riñón cortado en forma de diamante
    - - Es el intestino grueso del cerdo
- - - - Uso de brotes de bambú
      - MÉTODOS: Guisar, freír y el fuego lento
    - - Ser especialistas en: los peses de agua dulce y aves de corral
      - Alimentos frescos
    - - Ser especialistas en: mariscos y pescados
      - Mariscos al vapor y asados
  - - - Panceta de cerdo con vino
    - - Pescado frito en Wok con salsa de vinagre, cebolla, especias y harina
    - - Pollo marinado cocinado al horno
      - Se saltean sus menudencias
      - Acompañado de jamón y cebolla