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Metodi di conservazione - Coggle Diagram

- - - - Gli alimenti sono mantenuti fra gli 0- 5°C, in modo che i processi vitali vengano solo rallentati.
    - - Viene fatto portare il prodotto a basse temperature in modo che i suoi liquidi si congelino e si conservi di più.
    - - L'alimento viene portato a -30° -50°
  - - - Bisogna esporre l'alimento al calore.
    - - Viene prima portato l'alimento a temperature molto basse( -40°), poi viene riscaldato e confezionato.
      - Concetrazione
        
        Consiste nella riduzione d'acqua, negli alimenti liquidi o ricchi di acqua.
        Ma senza la completa disitratazione.
  - - - Consiste nel portare l'alimento tra i 100-120°C.
    - - Vengono portati gli alimenti a 60°C circa per qualche minuto
  - - - Vengono eliminati la maggior parte dei gas presenti nell'aria.
- - - - sale
        
        olio
        
        zucchero
        
        Lo zucchero previene la fermentazione, e elimina l'acqua
        
        Elimina l'aria
        
        Il sale svolge un funzione antisettica e elimina l'acqua; inoltre si può utilizzare la salamoia.
      - Viene utilizzato per eliminare l'aria, e svolge una funzione antisettica
  - - - Conservanti
        
        Impediscono lo sviluppo di microrganismi.
      - Aiuta a prevenire l'imbrunimento o l'irrancidire di un alimento.