Per mezzo del freddo

Per mezzo dell'acqua

L'alimento viene portato alla temperatura di 63 C per 30 secondi

Gli alimenti vengono portati a una temperatura tra 100 e 120 C

Metodo di conservazione, in cui viene usato il fumo

Gli alimenti raggiungono temperature tra i -30 e -50 C

La temperatura degli alimenti viene abbassata da -5 a -15 C

Gli alimenti sono mantenuti alla temperatura compresa tra 0 e 5 C

Si riduce la quantità d'acqua contenuta nei tessuti

Impiego combinato di congelazione ed essicamento sotto vuoto

Evaporazione di una certa quantità di acqua contenuta nel prodotto

Sale, agisce come disidratante. Si può usare nella salatura e nella Salamoia

Sfrutta le caratteristiche dei grassi di isolare gli alimenti

Viene usato per conservare marmellate e frutta sciroppata

Crea un ambiente sfavorevole allo sviluppo dei microrganismi

Impediscono l'ossidazione dei prodotti

Impediscono la crescita dei microrganismi