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LE TECNICHE ALIMENTARI - Coggle Diagram
LE TECNICHE ALIMENTARI
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Il grano
grano tenero
farine (pane pizza, dolci...)
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il pane e la pasta
il pane si ottiene dalla cottura di una pasta lievitata (farina di frumento, acqua, lievito e sale)
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la lavorazione del riso
Il riso ha il frutto secco (cariosside) ancora rivestito dalla buccia esterna e non è adatto per l' alimentazione umana. Quindi inviato alle riserie dove avviene
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- il riso raffinato sottoposto a spazzolatura
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estrazione
zucchero comune
canna da zucchero
- lavaggio delle barbabietole
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- purificazione e filtrazione
- decolorazione e concentrazione
- centrifugazione della massa cotta
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industria olearia
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- ridotte in pasta tramite mole di pietra
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