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Derivati Frumento - Coggle Diagram
Derivati Frumento
Procedimento
2 pulizia
Macinazione con mulini a cilindri
Pulizia e conservazione nel silos
Setacciatura (abburattamento)
Separazione dalla crusca
Grano tenero
Farine
🥖
Farina di frumento + 💧 + lievito (+🧂)
Procedimento
Foggiatura (forma)
Lievitazione
Cottura
Impasto
Raffreddamento
🧁
🍕
Grano duro
Semole
🍝
Farina di grano duro + 25% 💧
Procedimento
Pressatura
Trafilamento (forma)
Essicatoio
Impasto sottovuoto
Stagionatura
Confezionamento