Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
LES LIPIDES - Coggle Diagram
LES LIPIDES
Rôles
Plastique
Composition des membranes des cellules
Composition du tissu nerveux
Fonctionnel
Fonctionnement du système nerveux
Transport et absorption de certains nutriments
Energétique
1 g de lipide = 38 kJ
Principale réserve d'énergie
Thermorégulation du corps
Classification
Glycérol
Acides gras
Acides gras insaturés
D'origine végétale
Liquide à température ambiante
Acides gras polyinsaturés
Essentiels à l'organisme
Oméga 6 et 3
Acides gras saturés
Solide à température ambiante
Augmente le cholestérol sanguin
D'origine animale
Sources et origines
Origine animale
Œufs
Produits laitiers
Produits carnés
Origine végétale
Certains fruits frais (olive, avocat)
Certains fruits oléagineux (amande et noix)
Huiles végétales
Propriétés
Température critique des lipides
Formation de composés toxiques
Emulsion instable
stabilisée avec un émulsifiant
avec l'eau