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LES PROTIDES - Coggle Diagram
LES PROTIDES
Classification
Peptide
Formé de 2 AA au moins
< 100 AA
Reliés par des liaisons peptidiques
Protéine
Assemblage complexe et ordonné > 100 AA
Reliés par des liaisons peptidiques
Si riche en AAI => protéine de bonne qualité
Acide aminé
Existe 20 AA différents
8 acides aminés indispensables
Obligatoirement apportés par l'alimentation
Non fabriqués par l'organisme
Constituant de base
Rôles
Rôle énergétique
1 g de protide = 17 kJ
Rôle plastique
renouvellement des cellules
Construction des cellules, tissus, cheveux
Croissance
Réparation des cellules
Rôle fonctionnel
Hormones = Messagers
Réactions chimiques de l'organisme
Enzymes
Contraction musculaire
Actine/Myosine
Sources
Origine Animale
Groupe VPO
Viande, Poisson, Oeuf
Apport de protéines de bonne qualité
Groupe lait et produits laitiers
Origine végétale
Céréales
Mais
Riz
Blé
Légumineuses
Lentilles
Pois chiches
Pois cassés
Fêves