Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Masas Blandas I: Bizcocho - Coggle Diagram
Masas Blandas I: Bizcocho
Definición
El bizcocho es una de las masas básicas dentro de la pastelería. Es una masa esponjosa que se consigue por la emulsión por batido del huevo y el azúcar.
Historia y Origen
Es una receta que se ha mantenido a lo largo de muchísimos años, sus primeros registros se observan en la tumba de Ramsés III en Tebas, del siglo X antes de Cristo.
Los primeros bizcochos eran muy diferentes de lo que comemos hoy en día. Eran más parecidos al pan y se endulzaban con miel.
Características
7
• Es una de las masas básicas dentro de la pastelería.
• Es una masa esponjosa que se consigue por la emulsión por batido del huevo y el azúcar.
• Se pueden dividir en: ligeros y pesados.
• Un bizcocho recibe su volumen del batido del huevo, cuyas burbujas se hinchan con el calor.
• El bizcocho hecho con la masa en caliente es mas esponjoso que el realizado con la masa en frio.
• Los bizcochos pesados tienen la grasa como ingrediente básico.
• Los bizcochos más ligeros son mucho más esponjosos por no contener grasas.
Es muy esponjoso y se eleva al cocerse
Cuidados especiales
• Se necesita un horno, que su funcionamiento sea correcto, para lograr una cocción estable y obtener un bizcocho exquisito.
• De la cantidad de harina depende entre otras cosas, como de ligero o cómo de pesado es al final un bizcocho.
• No desmoldar el bizcocho hasta que esté frío.
• Al desmoldarlo coloque sobre una rejilla para que termine de enfriarse y no se condense la humedad en la base.
• Los huevos deben estar frescos y a temperatura ambiente, se deben verter uno a uno.
Principales ingredientes de composición
Harina, huevos y azúcar.
Dentro de la clasificación general de pastas, ¿a qué categoría corresponden los bizcochos?
Pertenece a las masas blandas debido a que es una masa esponjosa que contiene aire por el batido de huevo y al cocerse, se eleva.
Aplicaciones/Usos
Pueden usarse por si mismos, pero también puede ser la base para crear tartas y elaboraciones más complejas.
Servicio
Se come con tenedor
Lo recomendable es servir los trozos del bizcocho del mismo tamaño.
Se debe dejar enfriar un poco.
Se le pueden untar crema batida, un mousse o decorar con frutas.
Se sirve un un plato pequeño (de postre)
Técnicas esenciales de elaboración y horneado
Elaboración
Inverso
Separar las claras , batir las claras agregando poco a poco el azúcar y continúa batiendo hasta triplicar su volumen, agrega las yemas sin dejar de batir, luego agrega el aceite y la esencia. Finalmente agrega los ingredientes seco
Indirecto
Bate las claras a nieve agregando poco a poco la mitad del azúcar de la receta hasta triplicar su volumen, luego bate las yemas con la otra mitad del azúcar, hasta lograr un color pálido y doblar su volumen, juntar las dos mezclas agregando las claras sobre las yemas, añade el aceite y la esencia y revolver de forma envolvente.
Directo
Juntar los huevos con el azúcar, lleva a baño maría batiendo a velocidad máxima hasta triplicar su volumen y agrega el aceite, la pizca de sal, y la vainilla sin dejar de batir durante 3 minutos.
Luego agrega los ingredientes secos.
Horneado
180 C
Para que la masa no se pegue al molde, lo untamos con mantequilla y lo espolvoreamos con harina, retirando el exceso golpeándolo, con suavidad, boca abajo.
Una vez lista la masa, no se admiten esperas y hay que hornear el bizcocho inmediatamente.
No se debe abrir el horno mientras el bizcocho esté ahí.
El tiempo es 30-45 minutos.
Bibliografía
Bueno, C (s.f) Cuánto tiempo tiene que estar un bizcocho en el horno. Fibraclim. Recuperado el 20 de febrero de 2022, desde:
https://fibraclim.com/blog/cuanto-tiempo-tiene-que-estar-un-bizcocho-en-el-horno/
Fabrisa (s.f). Bizcocho PERFECTO. Fabrisa. Recuperado el 19 :de febrero de 2022, desde:
https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/como-hacer-el-bizcocho-perfecto-trucos-y-consejos/
Alia, C. (2020). Bizcocho casero. Directo al paladar. Recuperado el 19 de febrero de 2022, desde:
https://www.directoalpaladar.com/postres/bizcocho-casero-descubre-trucos-salga-esponjoso
Anónimo (s.f). Historia del bizcocho. Recuperado el 19 de febrero de 2022, desde:
https://recetabizcocho.es/historia-del-bizcocho/