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Recetas Sesión 4 - Cocina Mexicana, Marijose Ramírez Guzmán, http…
Recetas Sesión 4 - Cocina Mexicana
Llagada a cocina
Lavado y desinfección de superficies
Lavado y desinfección de requisición y utensilios de trabajo
Preparación de soluciones desinfectantes, trapo, aspersores, inserto de cuchillo, inserto de termómetros, etc.
Lavado y desinfección de insumos
Utensilios
Metate, cuchillo de chef, vaporera, tabla blanca, cuchara de servicio,
Uchepos
Mis en Place
Cortar el elote de la base y retirar las hojas enteras
Desgranar el elote de arriba hacia abajo
Procedimiento
Moler en el metate los granos de elote, agregar un poco de agua si es necesario.
Formar bolitas de masa y acomodar en las hojas del elote en forma de tamal
Envolver y colocar en la vaporera de forma vertical.
Cocer por 1 hora mínimo
Originarios de Santa Fe de la Laguna en Michoacán, receta creada por los Purepechas. En la actualidad se preparan con sal, azúcar y leche y se sirven con queso y crema.
Marijose Ramírez Guzmán
http://federaciondehaciendas.org/platillo-destacado-2/