Su, yaşamın tüm süreçlerine etki eder. Hidrojen ve oksijenlerden oluşan, katı, sıvı ve gaz halde bulunabilen bir madde olan su, doğada her üç halde de var olan tek maddedir. Su, moleküler yapısındaki basitliğe karşın, tam olarak açıklanamayan, çok karmaşık fiziksel ve kimyasal özellikler taşır. Su, insan vücudunun üçte ikisini oluşturur. İnsan beyninin yaklaşık yüzde 75’i, kemiklerinin yüzde 22’si, kanının ise yüzde 83’ü sudur.