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LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS - Coggle Diagram
LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
MÉTODOS DE CONSERVACIÓN POR FRÍO
Refrigeración
Temperatura entre 2ºC y 8ºC
Congelación
Temperatura -18ºC
MÉTODOS DE CONSERVACIÓN POR CALOR
Pasteurización
Se calienta el alimento suavemente durante 15 segundos a 72 ºC.
Los alimentos pasteurizados se deben conservar en frío y consumir en un plazo de 3-4 días.
Uperización (UHT)
Se calienta el alimento durante no más de 3 segundos a 150 ºC.
El alimento, envasado y sin abrir, se conserva durante varios meses sin necesidad de frío.
MÉTODOS QUIMICOS
Salazon
Encurtido
Ahumado
Adición de azúcar
MÉTODOS DE CONGELACIÓN-VACÍO
Envasado al vacio
Extrae el aire y, con él, el oxígeno que rodea al alimento. Esto genera una atmósfera en la que no pueden desarrollarse los microorganismos.
Liofiliización
El alimento se congela a –30 ºC y posteriormente se somete a vacío, lo que extrae completamente el agua del alimento y lo pulveriza.