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La conservación de los alimentos - Coggle Diagram
La conservación de los alimentos
MÉTODOS DE CONSERVACIÓN POR CALOR
elevan temperatura por encima temperatura óptima de crecimiento microbiano
Uperización
Se calienta alimento no más de 3s a 150 ºC.
Se elimina práctica totalidad microorganismos.
Alimento, envasado y sin abrir, conserva durante varios meses sin necesidad de frío
Pasteurización
Alimentos pasteurizados se deben conservar en frío y consumir en 3-4 días
Se reduce número microorganismos, pero no se eliminan completamente.
calienta alimento suavemente 15s a 72 ºC.
MÉTODOS DE CONSERVACIÓN POR FRIO
Refrigeración
conserva- periodo de tiempo breve
lacteos- hasta 1 semana
carne en piezas- 1 semana
carne picada y pescado- 1 dia
frutas- varios días
huevos- 15 días
entre 2C y 8C
Congelación
conserva a 18 C
agua de sus tejidos- se congela
conservación- largo plazo
MÉTODOS QUÍMICOS
Encurtido
adición acidos- rebajan ph alimento
se emplea- conservas vegetales
Ahumado
deshidrata- exponerlo a humo procedente combustión maderas
se emplea- pescados y embutidos
Salazón
adición sal- provoca deshidratación alimento
se emplea- pescados y carnes
Adición azúcar
azúcar- concentraciones alta protege alimentos proliferación organismos
se emplea- frutas en almibar y mermeladas
MÉTODOS DE CONGELACIÓN-VACÍO
eshidratar el alimento o extraer aire, rebajan su temperatura
Envasado al vacio
Extrae aire y oxígeno-no permite desarrollo microorganismos
se congelan-imperecederos
Liofilización
1-Aliemnto se congela -30ºC
2-Vacío
extrae agua y pulveriza
para usar aliemnto
reconstruirlo disolviendolo en agua