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LA CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS - Coggle Diagram
LA CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS
Exposición
agentes físicos
calor
luz
agentes químicos
ácidos
óxidos
agentes biológicos
patógenos
microorganismos
daño a sus propiedades organolépticas
consumo peligroso para la salud )
color, olor, sabor...
Método de conservación por calor
Pasteurización
Reducción de microorganismos
Conservación en frio 3 - 4 días
Uperización
Eliminacion de microorganismos
Conservación durante varios meses sin abrir
Elevación de la temperatura óptima
Métodos Químicos
compuestos químicos para evitar microorganismos
para alterar sabor (saborizantes)
métodos
encurtidos
ácidos
rebajar pH
salazón
sal
deshidratación
ahumado
humo
deshidratación
azúcar
proteje de microorganismos
frutas en almíbar y mermeladas
Métodos de conservación por frio
Relantización de la poliferación de microorganismos
Congelación.
18 º C
Largo plazo
Refrigeración
2 y 8 º C
Periodo breve
Alimentos congelados
Alimento fresco colocarlo en el congelador
No volver a congelar un alimento previamente descongelado
Descongelado el alimento consumir inmediatamente
Transportarlo en bolsas especiales
Métodos de congelación - vacío
forma combinada del calor y vacío
deshidratar o extraer el aire
rebajar su temperatura
dificultar el desarrollo de microorganismos
métodos
envasado al vacío
extraer aire y oxígeno
imperecederos si se congelan
liofilización
congelar a -30ºC y someter a vacío
extraer el agua
para volver a usarlos añadir agua
investigación
aditivos alimentarios
Los aditivos alimentarios son sustancias que se añaden a los alimentos para mantener o mejorar su inocuidad, su frescura, su sabor, su textura o su aspecto.
tipos
preparaciones de enzimas
Las enzimas son proteínas naturales que catalizan reacciones bioquímicas, descomponiendo moléculas de gran tamaño en los elementos que las componen. Se extraen de productos de origen animal o vegetal o de microorganismos como las bacterias, y se utilizan como alternativas a las técnicas químicas.
otros aditivos
aromatizantes
más usados
mejorar sabor u olor
latas y botes de conservas
método de conservación
sellarlos en latas a una determinada presión y posteriormente calentarlos a una temperatura que destruya microorganismos presentes (proceso de esterilización). Recoge y preserva lo bueno de las cosechas recién recogidas.
