La conservación de los alimentos

¿Qué son y para que se utilizan los aditivos?

sustancias para mantener

inocuidad

frescura

textura

sabor

aspecto

conservación por congeación - vacio

conservación por calor

métodos de conservación

conservación por químicos

¿Qué método de preservación se utiliza en las latas y los botes de conserva?

conservación por frío

aplicación de altas temperaturas

esterilizan + 100º

preservar propiedades - garantizar su inocuidad hasta su consumo

MÉTODOS

calor

químicos

frio

vacio

refrigeración

congelación

2 ºC - 8 ºC

carne en piezas (una semana)

carne picada y pescado (un día

lácteos (hasta una semana)

frutas y verduras (varios días)

huevos (15 días)

  • 18 ºC

conservación de alimentos a largo plazo

uperización

pasteurización

encurtido

ahumado

salazón

adición de azúcar

envasado al vacio

liofilización

15 seg - 72 ºC

reducción microorganismos

3 - 4 días

3 seg - 150 ºC

elimina microorganismos

varios meses sin necesidad de frío

deshidratación

adicción de ácidos

deshidrata - humo

concentrcaión alta de azúcar

extrae el aire y el oxigeno lo rodea

-30 ºC y luego al vacio

disuelve en agua