La conservación de los alimentos
¿Qué son y para que se utilizan los aditivos?
sustancias para mantener
inocuidad
frescura
textura
sabor
aspecto
conservación por congeación - vacio
conservación por calor
métodos de conservación
conservación por químicos
¿Qué método de preservación se utiliza en las latas y los botes de conserva?
conservación por frío
aplicación de altas temperaturas
esterilizan + 100º
preservar propiedades - garantizar su inocuidad hasta su consumo
MÉTODOS
calor
químicos
frio
vacio
refrigeración
congelación
2 ºC - 8 ºC
carne en piezas (una semana)
carne picada y pescado (un día
lácteos (hasta una semana)
frutas y verduras (varios días)
huevos (15 días)
- 18 ºC
conservación de alimentos a largo plazo
uperización
pasteurización
encurtido
ahumado
salazón
adición de azúcar
envasado al vacio
liofilización
15 seg - 72 ºC
reducción microorganismos
3 - 4 días
3 seg - 150 ºC
elimina microorganismos
varios meses sin necesidad de frío
deshidratación
adicción de ácidos
deshidrata - humo
concentrcaión alta de azúcar
extrae el aire y el oxigeno lo rodea
-30 ºC y luego al vacio
disuelve en agua