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La conservacion de los alimentos - Coggle Diagram
La conservacion de los alimentos
metodos quimicos
encurtido
Consiste en la adición de ácidos, como el vinagre, que rebajan el pH del alimento.
ahumado
El alimento se deshidrata al exponerlo al humo procedente de la combustión de maderas.
salazon
Consiste en la adición de sal, lo que provoca la deshidratación del alimento.
adicion de azucar
son concentraciones altas y protege los alimentos de la proliferación de microorganismos
Metodos frios
Refrigeración
El alimento se conserva a una temperatura que oscila entre 2 ºC y 8 ºC.
Permite conservar los alimentos durante un periodo de tiempo breve, que varía según el tipo.
Estos métodos rebajan la temperatura del alimento, lo que ralentiza la velocidad de proliferación de los microorganismos, pero sin matarlos.
Preservan las propiedades organolépticas y nutricionales de los alimentos.
Congelación
El alimento se conserva a unos –18 ºC. El agua de sus tejidos se congela.
Permite la conservación de los alimentos a largo plazo.
Para que un alimento congelado tenga garantías sanitarias, debes seguir estas recomendaciones:
Si adquieres el alimento ya congelado, transpórtalo en bolsas especiales para no romper la cadena del frío. Una vez en casa guárdalo rápidamente en el congelador. Nunca vuelvas a congelar un alimento previamente descongelado.
Una vez descongelado, el alimento debe consumirse de inmediato.
Si el alimento es fresco y no lo vas a consumir en 24-48 horas, colócalo directamente en el congelador, limpio y sin desperdicios.
métodos por calor
Se emplean habitualmente en la conservación de la leche y sus derivados y en alimentos precocinados
Uperización
Se calienta el alimento durante no más de 3 segundos a 150 ºC.
Se elimina la práctica totalidad de los microorganismos.
El alimento, envasado y sin abrir, se conserva durante varios meses sin necesidad de frío.
Pasteurización
Se calienta el alimento suavemente durante 15 segundos a 72 ºC.
Se reduce el número de microorganismos, pero no se eliminan completamente.
Los alimentos pasteurizados se deben conservar en frío y consumir en un plazo de 3-4 días.
metodo de congelacion vacio
liofilizacion
El alimento se congela a –30 ºC y posteriormente se somete a vacío, lo que extrae completamente el agua del alimento y lo pulveriza
envasado al vacio
Extrae el aire y, con él, el oxígeno que rodea al alimento. Esto genera una atmósfera en la que no pueden desarrollarse los microorganismos.
Los alimentos envasados al vacío se suelen congelar, lo que los hace prácticamente imperecederos.