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LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS, image, image - Coggle Diagram
LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Métodos de conservación por frío
Refrigeración
Conservan los alimentos entre los 2 ºC y 8 ºC
Permite conservar los alimentos durante un período de tiempo breve
Congelación
El alimento se conserva a -18 ºC
El agua de sus tejidos se congela
Los alimentos congelados
Si el alimento es fresco y no va a ser consumido en 48 h, se guardan como están
Si adquieres un alimento congelado transpórtalo en bolsas especales para no romper la cadena del frío
Métodos de conservación por calor
Pasteurización
Se calienta el alimento suavemente durante 15 segundos a 72 ºC.
Se reduce el número de microorganismos, pero no se eliminan completamente.
Los alimentos pasteurizados se deben conservar en frío y consumir en un plazo de 3-4 días.
Uperización
Se calienta el alimento durante no más de 3 segundos a 150 ºC.
El alimento, envasado y sin abrir, se conserva durante varios meses sin necesidad de frío.
Se elimina la práctica totalidad de los microorganismos.
Métodos de conservación químicos
Encurtido
Consiste en la adición de ácidos, que rebajan el pH del alimento
Ahumado
El alimento se deshidrata al exponerle al humo de la combustión de madera
Salazón
Consiste en adición de sal, lo que provoca la deshidratación del alimento
Adición de azúcar
El azúcar en altas concentraciones protege al organismo de la profileración de patógenos
Metodos de conservación al vacio
Liofilizacion
El alimento se congela a –30 ºC y posteriormente se somete a vacío, lo que extrae completamente el agua del alimento y lo pulveriza. Para usar el alimento, es preciso reconstruirlo disolviéndolo en agua. Se emplea en cafés solubles, sopas y leche en polvo.
Envasado al vacío
Los alimentos envasados al vacío se suelen congelar, lo que los hace prácticamente imperecederos.
Extrae el aire y, con él, el oxígeno que rodea al alimento. Esto genera una atmósfera en la que no pueden desarrollarse los microorganismos
