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IRRADIACION DE ALIEMNTOS - Coggle Diagram
IRRADIACION DE ALIEMNTOS
¿QUE ES?
Metodo fisico de conservacion que consiste en exponer al producto en radiaciones ionizantes durante un cierto tiempo y asi provocar su ionizacion
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ETA
Enfermedades infecciosas
Consumo de alimentos que contienen un numero suficiente de microorganismos patogenos para colonizar el tracto intestinal de cualquier persona
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MECANISMOS DE ACCION
DIRECTO
provocando rupturas y pérdidas de estabilidad de átomos y moléculas, por ejemplo, el material genético es muy afectado y es una de las razones de destrucción de los microorganismos
INDIRECTO
los productos de ruptura de las moléculas, radicales libres, afectan a otras moléculas y así las destruyen. Es un efecto incluso más intenso que el anterior, y sobretodo, se debe a los productos radiolíticos que se generan del agua los cuales son muy oxidantes
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