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conservción de los alimentos - Coggle Diagram
conservción de los alimentos
alimentos
sometidos a acción de agentes físicos
físicos
biológicos
métodos de conservación
preservar sus propiedades
preservar su inocuidad
MÉTODOS DE CONSERVACIÓN POR CALOR
PASTEURIZACIÓN
durante 15 seg. a 72 ºC
reduce microorganismos
conservar en frio 3-4 días
UPERIZACIÓN
elimina casi todos los microorganismos
3 seg. a 150ºC
varios meses de conserva.
Los tratamientos con calor elevan la temperatura por encima de la temperatura óptima de crecimiento microbiano.
MÉTODOS DE CONGELACIÓN-VACÍO
ENVASADO AL VACÍO
extrae el aire y rodea el alimento con el ,atmósfera que evita a los microorganismos
Si se congelan son imperecederos
LIOFILIZACIÓN
cafe soluble, sopas
-30 ºC,se extrae el agua y se pulveriza
para usarlo-disilver en agua.
congelación-vacío,extraer el aire-deshidratar
MÉTODOS DE CONSERVACIÓN POR FRIO
REFRIGERACIÓN
alimentos se convervan a una temperatura entre 2 y 8ºC
Conserva durante un periodo breve de tiempo
CONGELACIÓN
Se conserva a 18ºC (normalmente)
conservación a largo plazo
MÉTODOS QUÍMICOS
ENCURTIDO
Usado en conservas vegetales
Adición de ácidos
AHUMADO
Alimento se deshidrata al exponerlo al humo
ADICIÓN DE AZUCAR
Azucar en concentraciones altas
Protege alimentos de la profileración de microorganismos
SALAZÓN
Adición de sal
Provoca deshidratación
