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LA CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS - Coggle Diagram
LA CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS
Metodos de Conservación por calor
Se calienta el alimento suavemente durante 15 segundos a 72 ºC.
Se reduce el número de microorganismos, pero no se eliminan completamente.
Los alimentos pasteurizados se deben conservar en frío y consumir en un plazo de 3-4 días
Pasteurización
Uperización
Se calienta el alimento durante no más de 3 segundos a 150 ºC.
Se elimina la práctica totalidad de los microorganismos.
El alimento, envasado y sin abrir, se conserva durante varios meses sin necesidad de frío.
Metodo de quimicos
Salazón
Consiste en la adición de sal, lo que provoca la deshidratación del alimento.
Se emplea en pescados (bacalao) y carnes (jamón serrano).
Adición de azúcar
El azúcar, en concentraciones altas, protege los alimentos de la proliferación de microorganismos. Se emplea en frutas en almíbar y mermeladas.
Ahumado
El alimento se deshidrata al exponerlo al humo procedente de la combustión de maderas. Se usa en pescados (como el salmón) y en embutidos (chorizo, bacon...).
Encurtido
Consiste en la adición de ácidos, como el vinagre, que rebajan el pH del alimento
Este método es muy usado en conservas vegetales.
Metodo frio
Congelación
El alimento se conserva a unos –18 ºC. El agua de sus tejidos se congela.
Permite la conservación de los alimentos a largo plazo.
Refrigeración
El alimento se conserva a una temperatura que oscila entre 2 ºC y 8 ºC.
Permite conservar los alimentos durante un periodo de tiempo breve, que varía según el tipo: lácteos (hasta una semana), carne en piezas (una semana), carne picada y pescado (un día), frutas y verduras (varios días) y huevos (15 días).
Congelación al vacio
Envasado al vacio
El alimento se congela a –30 ºC y posteriormente se somete a vacío, lo que extrae completamente el agua del alimento y lo pulveriza. Para usar el alimento, es preciso reconstruirlo disolviéndolo en agua. Se emplea en cafés solubles, sopas y leche en polvo.
Liofilización
El alimento se congela a –30 ºC y posteriormente se somete a vacío, lo que extrae completamente el agua del alimento y lo pulveriza. Para usar el alimento, es preciso reconstruirlo disolviéndolo en agua. Se emplea en cafés solubles, sopas y leche en polvo.
