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LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS - Coggle Diagram
LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Métodos químicos
Adición de compuestos químicos
Salazón
Adición de sal
Deshidratación
Encurtido
Adición de ácidos
Rebajan el pH
Ahumado
Adición de humo
Se deshidrata
Adición de azúcar
Adición de azúcar
Protege de la proliferación
Método congelación-vacío
Extraer el aire a su alrededor
Envasado al vacío
Genera una atmosfera sin organismos
Liofilización
Congelación a -30º
Envasado en atmósfera protectora
Sellado en mezcla de gases
Conservación por frío
rebajan la temperatura del alimento, lo que ralentiza la velocidad de proliferación de los microorganismos
CONGELACIÓN
-18ºC Largo plazo
REFRIGERACIÓN
2ºC - 8ºC Tiempo breve
Conservación por calor
Elevan la temperatura por encima de la temperatura óptima de crecimiento microbiano Mantienen las propiedades de los alimentos
PASTEURIZACIÓN
Se calienta el alimento suavemente durante 15 segundos a 72 ºC
Se reduce el número de microorganismos, pero no se eliminan completamente.
Los alimentos pasteurizados se deben conservar en frío y consumir en un plazo de 3-4 días.
UPERIZACIÓN
Se calienta el alimento durante no más de 3 segundos a 150 ºC.
Se elimina la práctica totalidad de los microorganismos.
El alimento, envasado y sin abrir, se conserva durante varios meses sin necesidad de frío.
