Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
conservación de los alimentos, image, image, image, image, image, image,…
conservación de los alimentos
MÉTODOS DE CONSERVACIÓN POR FRÍO
Estos métodos rebajan la temperatura del alimento, lo que ralentiza la velocidad de proliferación de los microorganismos
Refrigeración
entre 2ºC y 8ºC - corto plazo
Congelación
-18ºC - largo plazo
MÉTODOS DE CONSERVACIÓN POR CALOR
Los tratamientos con calor elevan la temperatura por encima de la temperatura óptima de crecimiento microbiano.
PASTEURIZACIÓN
Se calienta el alimento durante 15 segundos a 72 ºC.
UPERIZACIÓN (UHT)
Se calienta el alimento suavemente durante 15 segundos a 72 ºC.
MÉTODOS QUÍMICOS
Se basan en la adición de compuestos químicos que impiden la proliferación de los microorganismos.
Salazón
Consiste en la adición de sal, lo que provoca la deshidratación del alimento.
Ahumado
El alimento se deshidrata al exponerlo al humo procedente de la combustión de maderas.
Encurtido
Consiste en la adición de ácidos, como el vinagre, que rebajan el pH del alimento.
Adición de azúcar
El azúcar, en concentraciones altas, protege los alimentos de la proliferación de microorganismos.
MÉTODOS DE CONGELACIÓN-VACÍO
Estos métodos utilizan de forma combinada la congelación y el vacío. Consiguen deshidratar el alimento o extraer el aire a su alrededor.
ENVASADO AL VACÍO
Extrae el aire y, con él, el oxígeno que rodea al alimento. Esto genera una atmósfera en la que no pueden desarrollarse los microorganismos.
LIOFILIZACIÓN
El alimento se congela a –30 ºC y posteriormente se somete a vacío, lo que extrae completamente el agua del alimento y lo pulveriza.
Envasado en atmósfera protectora (EAP)
El alimento se sella dentro de un envase en el que se ha introducido una mezcla de gases atmosféricos
