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CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Métodos Químicos
Salazón
Se le añade sal a un alimento para deshidratarlo
Pescados y carnes
Encurtido
Se añaden ácidos, como el vinagre, para rebajar el pH del alimento
Conservas vegetales
Ahumado
El alimento se deshidrata al exponerlo con el humo de la madera al quemarlo
Salmón y embutidos
Adición de azúcar
Al añadir azúcar en cantidades muy altas se protege de la proliferación de los microorganismos
Mermeladas y fruta en almibaar
Métodos de Congelación-Vacío
Conservación al vacío
Se crea una atmósfera en la que no se pueden reproducir los microorganismos debido a la falta de oxígenofd
Se suelen congelar
Lo hace prácticamente imperecedero
Liofilización
El alimento se congela y después se conserva al vacío para retirarle el agua y así evitar los microorganismos.
Para posteriormente conusmirtlos se debe disolver en agua.
Métodos de Conservación por Frío
Bajan la temperatura del alimento.
Ralentiza la reproducción de microorganismos.
Tipos
Refrigeración
Entre 2 y 8 ºC
Corto plazo
Depende del alimento
Congelación
Aproximadamente -18 ºC
Largo plazo
Recomendaciones de congelación
Si es fresco y no se va a consumir en 1 o 2 días...
Colocar directamente en el congelador
Si ya está congelado...
Transportar en bolsas especiales y colocar en el congelador
Al descongelarse un producto...
Se debe consumir de inmediato
Métodos de Conservación por Calor
Uperización
Se calienta a 150 ºC máximo 3 segundos
Destruye a la gran mayoría de los microorganismos
Sin abrir se puede conservar sin enfriar durante varios meses
Pasteurización
Se calienta a 72 ºC unos 15 segundos
Destruye parte de los microorganismos
Aguantan conservados en frío unos 4 días
