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La conservación de los alimentos : - Coggle Diagram
La conservación de los alimentos :
Métodos químicos🧪
Salazón
Adición de sal para que el alimento se deshidrate
Encurtido
Adición de ácidos para rebajar el pH
Ahumado
El alimento se deshidrata al exponerlo al humo
Adición de azúcar
Con azúcar en concentraciones altas protege a los alimentos de la proliferación de microorganismos
Impiden la proliferización de microorganismos, modifican y potencin el sabor de los alimentos
Métodos de congelación-vacío :snowflake:
Envasado al vacío
Se extrae el aire y el oxígeno y así los microorganismos no se pueden desarrollar
Liofilización
El alimento se congela a -30º y después se envasa al vacío, lo que hace que el alimento se deshidrate
Se utiliza la deshidratación y el vacío para que los microorganisos no se puedan desarrollar
MÉTODOS DE CONSERVACIÓN POR FRÍO
(↓ la temperatura)
REFRIGERACIÓN:
-temperatura. 2-8ºC
-tiempo de conservación: breve
CONGELACIÓN:
-temperatura: -18ºC
-tiempo de conservación: a largo plazo
MÉTODOS DE CONSERVACIÓN POR CALOR (aumenta la temperatura)
UPERIZACIÓN
-manera de calentar: 3s 150ºC
-microogranismos: se eliman prácticamente todos
-conservación: varios meses, x frío
PASTEURIZACIÓN
-manera de calentar: suavemente 15s 72ºC
-microorganismos: x eliminados del todo
-conservación: en frío
-duración: 3-4 días
