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La conservación de los alimentos
Métodos de conservación por frío
Congelación
Se congela a-16º para que se pueda mantener durante mas tiempo
Refrigeración
se conserva entre 2º y 8º y asi pueden durar durante una semana en el frigorifico
Métodos de conservación por calor
Uperización (UHT)
se calienta el producto a 180º para eliminar todos los microorganismos que pueda tener el producto y que asi pueda durar mas
Pasteurización
se calienta el alimento suavemente a 72º durante 15 segundos para eliminar gran part de los microorganismos y asi que dure durante 3 o cuatro diqs
Métodos químicos
Encurtido
Consiste en la adición de ácidos, como el vinagre, que rebajan el pH del alimento.
Ahumado
El alimento se deshidrata al exponerlo al humo procedente de la combustión de maderas.
Salazón
Consiste en la adición de sal, lo que provoca la deshidratación del alimento.
Adición al azúcar
El azúcar, en concentraciones altas, protege los alimentos de la proliferación de microorganismos.
Métodos de congelación-vacío
Envasado al vacío
Extrae el aire y, con él, el oxígeno que rodea al alimento.
Liofilización
El alimento se congela a –30 ºC y posteriormente se somete a vacío, lo que extrae completamente el agua del alimento y lo pulveriza.
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